种植技术

赤松茸/大球盖菇的基本介绍、形态特征与生长环境要求

发布时间：2025-03-06

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基本介绍

赤松茸，又名大球盖菇。色鲜味美、脆滑爽口、营养丰富，包含所有人体必需氨基酸及其他氨基酸共17种，还含有人体所需的多种矿物质如磷、钙、铁、镁等。大球盖菇多糖含量较高，能增强肌体免疫力，并具有抗病毒、抗肿瘤的作用，而且还能降低胆固醇含量、预防动脉硬化。子实体含有丰富的膳食纤维，有助消化和润肠的功能，所含的多种氨基酸和微量元素能起到强身健体、调节生理平衡、缓解精神疲劳和增强免疫力的作用。所含多糖类物质，具有降低血胆固醇、预防心肌梗死和动脉硬化的功效，是具有一定保健功能的食药用菌。

历史、现状与前景

大球盖菇首次报道于1922年，1930年以后在德国和日本也发现其野生种群，1969年德国人工驯化栽培成功，而后波兰、匈牙利等国引种栽培。1980年，上海农业科学院食用菌研究所许秀莲等从波兰引种并试裁成功。20世纪末和21世纪初，浙江省丽水市林业科学研究所刘跃钧和福建省三明市真菌研究所颜淑婉等的大量栽培取得良好的效益。随后四川等南方部分省区也相继开始了试验和生产，黑龙江省农业科学院倪淑君 2009年在黑龙江引种试种，为草腐菌在寒区的推广提供了系列配套技术。目前国内各地陆续有规模成功栽培的报道，仍以天然气候条件的季节生产为主，国内虽有几家工厂化生产，但行业整体暂未形成大规模化工厂化生产。

大球盖菇是联合国粮食及农业组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一，近年来在国际菇菌交易市场上已上升至前10位。大球盖菇能利用多种农牧废弃物作基料进行栽培，原料来源丰富，用生料或发酵料栽培，不需要制备料袋，不用高温灭菌，出菇后菌糠直接回田培肥地力，改良土壤。近年来，由于秸秆焚烧、环境污染日趋严重，人们开始重视发展大球盖菇。大球盖菇外观美丽，营养丰富，易被消费者接受，市场认可度不断提高。大球盖菇生产门槛低，产量高，投入少，见效快，符合生态循环农业要求。大球盖菇已从过去福建、四川局部零星种植，向全国多省区发展，河南、河北、山东、浙江、贵州、云南、辽宁、吉林、黑龙江等都有一定规模栽培，掀起了大球盖菇栽培热潮。

大球盖菇出菇期集中，鲜品货架期较短，目前除鲜品外，还有渍品、干品、速冻品等主流产品。相对于其他大菇种，研究基础比较薄弱，尚有不少科学技术问题有待攻克，优良品种、高产、精准化栽培、保鲜、加工等技术都亟待开发。

生物学特性

子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达1kg重。菌盖近半球形，后扁平，直径5~45cm。菌盖肉质，湿润时表面稍有黏性。幼子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。有的菌盖上有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5~20cm，柄粗0.5~4cm，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空。菌环膜质，较厚或双层，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，椭圆形，有麻点。顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起。

生长环境要求

1.营养

营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础，也是获得高产的根本保证。大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纤维素、木质素等，氮源有氨基酸，蛋白胨等。此外，还需要微量的无机盐类。实际栽培结果表明，稻草、麦秆、木屑等可作为培养料，能满足大球盖菇生长所需要的碳源。栽培其他蘑菇所采用的粪草料以及棉籽壳反而不是很适合作为大球盖菇的培养基。麸皮、米糠可作为大球盖菇氮素营养来源，不仅补充了氨素营养和维生素，也是早期辅助的碳素营养源。

2.水分

水分是大球盖菇菌丝及子实体生长不可缺少的因子。基质中含水量的高低与菌丝的生长及长菇量有直接的关系，菌丝在基质含水量65%~80%的情况下能正常生长，最适含水量为70%~75%。培养料中含水量过高，菌丝生长不良，表现稀、细，甚至还会使原来生长的菌丝萎缩。在南方实际栽培中，常可发现由于菌床被雨淋后，基质中含水量过高而严重影响发菌，虽然出菇，但产量不高。子实体发生阶段一般要求环境相对湿度在85%以上，以 95%左右为宜。菌丝从营养生长阶段转入生殖生长阶段必须提高空间的相对湿度，方可刺激出菇，否则菌丝虽生长健壮，但空间湿度低，出菇也不理想。

3.温度

温度是控制大球盖菇菌丝生长和子实体形成的一个重要的因子。

(1)菌丝生长阶段。大球盖菇菌丝生长温度范围是5~36℃，最适生长温度是24~28℃，在10℃以下和32℃以上生长速度迅速下降，超过36℃，菌丝停止生长，高温延续时间长会造成菌丝死亡。在低温下，菌丝生长缓慢，但不影响其生活力。当温度升高至32℃以上时，虽还不致造成菌丝死亡，但当温度恢复适宜温度范围，菌丝的生长速度已明显减弱。在实际栽培中若发生此种情况，将影响草堆的发菌，并影响产量。

(2)子实体生长阶段。大球盖菇子实体形成所需的温度范围是4~30℃，原基形成的最适温度是12~25℃。在此温度范围内，温度升高，子实体的生长速度增快，朵形较小，易开伞;而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵形常较大，柄粗且肥，质优，不易开伞。子实体在生长过程中，遇到霜雪天气，只要采取一定的防冻措施，菇蕾就能存活。当气温超过 30℃以上时，子实体原基即难以形成。

4.光线

大球盖菇菌丝的生长可以完全不要光线，但散射光对子实体的形成有促进作用。在实际栽培中，栽培场选半遮荫的环境，栽培效果更佳。主要表现在两个方面:其一产量高:其二是菇的色泽艳丽，菇体健壮，这可能是因为太阳光提高地温，并通过水蒸气的蒸发促进基质中的空气交换以满足菌丝和子实体对营养、温度、空气、水分等的要求。但是，如果较长时间的太阳光直射，造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菇柄龟裂，影响商品的外观。

5.空气

大球盖菇属于好气性真菌，新鲜而充足的空气是保证正常生长发育的重要环境条件之一，在菌丝生长阶段，对通气要求不敏感，空气中的二氧化碳浓度可达0.5%~1%:而在子实体生长发育阶段，要求空间的二氧化碳浓度要低于0.15%。当空气不流通、氧气不足时，菌丝的生长和子实体的发育均会受到抑制，特别在子实体大量发生时，更应注意场地的通风，只有保证场地的空气新鲜，才有可能获得优质高产。

6.pH酸碱值

大球盖菇在 pH 值 4.5~9 均能生长，但以 pH 值为5~7的微酸性环境较适宜。在 pH值较高的培养基中，前期菌丝生长缓慢，但在菌丝新陈代谢的过程中，会产生有机酸，而使培养基中的pH值下降。菌丝在稻草培养基自然pH值条件下可正常生长。

7.土壤

大球盖菇菌丝营养生长阶段，在没有土壤的环境能正常生长，但覆土可以促进子实体的形成。不覆土，虽也能出菇，但时间明显延长，这和覆盖层中的微生物有关。覆盖的土壤要求含有腐殖质，质地松软，具有较高的持水率。覆土以园林中的土壤为宜，切忌用砂质土和黏土。土壤的pH值以 5.7~6.0为好。

（绿富食用菌培训基地整理）