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11. 催菇水时机掌控
催菇水是在羊肚菌生理完全成熟后的一项操作，通过利用干湿差、热冷差以及氧气的内外交换来刺激菌丝“苏醒”，促使其整齐均匀地出菇，从而获得优质高产。
（1）畦厢面：菌霜减少或退去，颜色转为棕褐色或铁锈色；
（2）营养包：营养袋松软，内部小麦呈壳皮状，且吸附力减弱，轻触即脱落；
（3）报信菇：脚印凹处或潮湿区域出现原基，预示着菇的出现；
（4）温度：地表3厘米的温度稳定在4~5℃三天以上，并且近期15天内无倒春寒现象，气温稳定或逐渐升高（菌种营养包订购：18134707011，微信同号）；
（5）积温：摆放营养袋后的总积温达到800度以上，即可为催菇水的准备工作做好各项安排。
12. 催菇水怎么浇？浇到什么程度？
当羊肚菌生理完全成熟且气温稳定，即可操作，浇水前的工作，首先揭膜凉厢，如营养包污染较多，及时清出营养包。重喷药肥一次，配方为：水300斤，磷酸二氢钾200g，磷酸镁150g，葡萄糖粉2000g，黑红糖1000g，云苔素10包，食用盐300g，新一代防虫领500ml，空间满棚喷雾4亩地
揭膜凉厢，喷药肥，必须要与日浇水面积匹配，防止一次性大面积揭膜凉厢，导致迟迟长时间浇不上水，土表层菌丝晾干死亡。揭膜凉厢，打药肥后，随机铺盖滴灌带，每30厘米一道，长度控制在40~50米为一段。以防水压不足，也可按水压调整，一次性浇水面积（供应菌种营养包：18134707011，微信同号）。使水分布均匀，同时做好脱膜绳或纤维杆均匀固牢。滴灌带端用一次性筷子拉通扎牢，开始供水试压。在浇水的同时，保证换气畅通。一棚浇后关闭风口，门口挡风膜，四周裙膜必须固牢，浇水标准，使水渗透土层25~30厘米，可用棍子轻松扎入泥土上。25~30厘米即可。
对于地势凹或湿度大，保水性强的大棚也可不浇催菇水。通过凉厢一天，做好覆膜或托拱膜，保持土壤高湿，状态也好，最后进行光照与棚温的调控进入黄金管理十五天。
当羊肚菌生理完全成熟且气温稳定时，可以进行浇催菇水的操作。浇催菇水前，首先揭膜凉厢（如营养包污染较多时，需清出营养包）。喷药肥一次，配方为：水300斤，磷酸二氢钾200g（羊肚菌菌种营养包：18134707011，微信同号），磷酸镁150g，葡萄糖粉2000g，黑红糖1000g，云苔素10包，食用盐300g，以及新一代防虫领500ml，空间满棚喷雾可供4亩地使用。
喷药肥后，揭膜凉厢的面积要与每天浇水的面积相匹配，以防一次性大面积揭膜导致浇水延迟，影响产量。在凉厢揭开后，喷洒药肥并随即铺设喷（滴）灌带，长度控制不超50米，以防水压不足。确保喷水均匀，并将托膜绳或纤维杆固定牢靠。喷（滴）灌带铺设完成后，进行供水试压。浇催菇水的同时，确保通风顺畅。浇水后关闭风口，门口挡风膜和四周裙膜必须固牢，浇水标准为水渗透土层25~30厘米，使用棍子轻松扎入泥土即可。
对于地势凹或湿度较大的大棚，可以不浇催菇水。通过凉厢后，做好覆膜或托拱膜，保持土壤高湿状态，最后进行光照与棚温的调控，进入黄金管理的十五天。
13. 浇完催菇水后的黄金管理
黄金管理15天的重点在于温度、湿度、光照与氧气的合理调控，以实现羊肚菌出菇密而均匀、健壮而硕大，同时避免红腿、青黑腿及白霉的侵染。为便于读者理解，以下将逐一介绍浇完催菇水后的各个阶段、羊肚菌的发育变化、管理标准及方法。
首先，要了解浇水后至成熟过程各生长阶段的要求与天数。羊肚菌的黄金管理15天，温度管理应稳在5~12℃，中期控制在5~18℃，后期降至5~14℃，这样管理出的菇形好、品质优、肉质厚实为上等品。目前温度管理难度较大，许多失败案例均因低温冻死或高温导致薄皮和白霉现象。因此，建议在浇催菇水前，建议设计棚中棚或保温升温设施，温度设置在15℃~18℃，以有效应对低温冻害。
湿度管理包括土壤湿度与空气湿度两方面。土壤湿度应由高到低过渡，依次为60%→55%→50%→45%→40%。这一管理理念体现了“一水定产”的原则，中途不应浇水，以控制病害发生（合作扶持：18134707011，微信同号）。同时，空气湿度应平稳下降，依次为100%→95%→85%→75%→70%。这种平稳的空气湿度下降可通过换气供氧来实现。
氧气方面，随着菇体的生长，氧气需求逐渐增大。若氧气不足，羊肚菌易形成大腚菇或长柄瘦帽菇，因此应通过充分换气满足氧气需求。在外温适宜、无风的天气下，保持风口24小时畅通。
光照方面，在建棚时覆盖物应已设计好，全程光照应保持在500~700lx。为促进羊肚菌在桑葚期的发育，光照需适当增强，避免出现长柄、帽薄、质差的菇。
根据上述操作，羊肚菌将健壮硕大、质优高产，病害与虫害的发生率将大大降低。羊肚菌的各项病虫害均以预防为主，一旦得病，行业内尚无绝佳药物可治愈。
【黄金管理】浇水后至成熟过程中的几阶段生育现象与要求及生长对应的天数
催菇水浇后地温5℃~12℃，地上30cm空间湿度100%~95%；
第3~5天，地面呈水珠状，原基形成前阶段，地表5℃~12℃，地上30cm空湿100%~95%（羊肚菌菌种营养包：18134707011，微信同号）。原基扭结阶段，地表5℃~14℃，地上30cm空湿95%；
第5~8天，原基形成阶段，呈芝麻粒状，地表5℃~15℃，地上30cm空湿95%~90%；
第8~11天，针尖期的菌柄伸长阶段，地表8℃~12℃，空湿95%~85%；
第11~14天，幼菇期的黑尖菌帽分化阶段，地表8℃~16℃，地上30cm空湿90%~80%；
第14~17天，桑椹期的菌帽快速彭大阶段，地表8℃~18℃，地上30cm空湿85%~75%；
第17~20天，成熟期至采收阶段，地表8℃~14℃，地上30cm空湿80%~70%。
应对高温来袭的几点建议
（1）高温来临时，可将外棚膜拆至另一端，仅留遮阳网，利用内棚膜维持空气湿度。
（2）遮阳网应设置在棚膜外部，极端高温可使用移动水雾炮进行降温，出菇畦厢面禁止喷水。
（4）在棚内设置小拱棚，覆盖无孔膜，四周距地面15cm高，畦内人行道呈沟状，开启吊喷，使水直落小拱棚上，过多水分通过人行道沟引出大棚外。
（绿富食用菌培训基地整理）
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