绿富食用菌技术培训基地

出菇期管理

1.搔菌与注水

(1)瓶栽

真姬菇菌丝达到生理成熟后，即可搔菌。采用馒头形的搔菌刀搔菌，即搔去瓶口表面边缘的老菌丝，留下中间部位的菌种块，使料中间高起呈馒头状，促使真姬菇原基从料面中间留存的老菌块上长出成丛菇蕾。搔菌后，立即注水10~20mL，（最新技术：18134707011，微信同号）补充料面水分，增加原基形成数量。但搔菌后菌丝受伤，抵抗力较弱，注水后易引起污染，因此必须保持水及搔菌刀的洁净。

(2)袋栽

生理成熟的菌包用搔菌耙在料面中间轻轻耙掉直径 4~5cm、深 1.0~1.5cm的老菌块，形成1个环沟呈圆丘状。搔菌后，可往袋内注入清水，保持1h，然后把吸收的水倒掉，注意把水倒干净，以免产生杂菌。

2.催蕾

搔菌注水后，进行黑暗管理4~7d，菌丝恢复生长后，即进入原基分化期，此时催菇室温度控制在14~15℃。催蕾期需要较高的空气相对湿度，通常采用超声波加湿器产生雾化状水，使空气湿度控制在95%~98%。原基分化阶段需要光照度100lx，每天光照10h 以上。（线下实训：18134707011，微信同号）二氧化碳浓度控制在1000~2000μL/L，利于原基分化，通过调节通风时间和通风量控制二氧化碳浓度。在适宜条件下，搔菌后7~8d，培养料表面呈瘤状突起，出现成堆的小粒状白色菇蕾。

3.育菇期

原基分化2~3d后，小粒状菇蕾渐渐长出上细下粗的菌柄，顶端分化出半球形菌盖。

(1)温度

子实体生长期温度控制在14~15℃。温度过低子实体生长缓慢;过高则会引起菌柄徒长，菌盖开伞过大，菌盖变薄，同时也会引起杂菌生长。

(2)空气相对湿度

控制在90%~95%。如果湿度不足，会造成菇死亡;湿度过高,则子实体生长缓慢，菌柄发黑，容易受病害侵袭。

(3)二氧化碳浓度

每天通风5~7次，每次15min，保持二氧化碳浓度2000μL/L左右。当菇盖长到直径0.5~0.8cm时，减少通风，（实操学习：18134707011，微信同号）提高二氧化碳浓度至3000μL/L，抑制菇盖生长，促进菌柄伸长增粗。

(4)光照

真姬菇子实体生长需要充足的光照，菇房需要500lx左右的光照，每天光照10h 以上。

采收和包装处理

随着子实体生长发育，菌柄逐渐伸长增粗，菌盖渐增大成半球形，白玉菇菌盖表面形成白色龟裂状斑纹，蟹味菇菌盖表面形成褐色龟裂状斑纹。当菌柄长至4~6cm、菌盖直径0.8~1.2cm、菌盖呈半球形且尚未开伞时，即可采收。以手提菇柄，整丛子实体轻轻拧下，或一手按住瓶子，一手用压缩空气枪将整丛压出瓶口，防止压碎菇体及菇盖边缘破损。通常每个栽培瓶(1100mL)的产量为180~230g。（合作扶持：18134707011，微信同号）真姬菇多以鲜食为主，通常采用盒式抽气保鲜薄膜包装。菌柄及菌盖表面易产生气生菌丝，影响商品菇品质，必须避免湿度波动，通常2~3℃能保存 30~40d。工厂化生产的栽培瓶采收后即可挖瓶处理，废料可以重复生产，也可以加工成废料和燃料再次利用。

袋栽的真姬菇，当菌盖直径1.5~3.0cm，菌柄长4~8cm，粗细均匀，菌盖边缘没有全部展开，孢子尚未弹射时，一手按住菌柄基部培养料，一手握住菌柄，轻轻地将整丛菇拧下。

（绿富食用菌培训基地整理）

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