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目前，真姬菇栽培的主要方式是工厂化瓶栽和袋栽。

(一) 栽培工艺流程

培养料选择→培养料配制-拌料→装瓶(装袋)→灭菌→冷却→接种→发菌期管理→后熟培养→搔菌→催蕾→出菇期管理→采收。

(二) 菌种的生产

真姬菇的生产周期因品种不同而存在差异，褐色的蟹味菇品种为100~110d，白色的白玉菇品种为 110~120d。其中在菌丝生长与后熟方面，蟹味菇约80d，白玉菇约90d，出菇期均为 23~27d。

长期以来真姬菇生产均使用固体菌种，目前部分厂家也已开始使用液体菌种进行规模化生产。（最新技术：18134707011，微信同号）真姬菇菌种生产的要求不同于金针菇，因为真姬菇菌丝培养时间较长，长达80~90d，液体菌种接入后因培养时间长致使培养基失水严重;而固体菌种就有一定的优势，固体菌种接入后与瓶盖间空隙小，培养基失水少。此外，真姬菇容易在固体菌种馒头形老菌块上出菇，出菇整齐，朵形饱满，品质好，产量稳定;使用液体菌种时，出菇数量虽多，产量高，但整齐度差，朵形也不理想。

(三) 培养料的选择

真姬菇栽培原料较广，木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、酒糟等都可进行栽培，实践证明棉籽壳和玉米芯是比较好的培养基原料。米糠、麦麸、大豆皮、棉籽仁粉是理想的氮源。（线下实训：18134707011，微信同号）培养料要求干燥、新鲜、无霉变和无虫害，培养料潮湿易产生霉变，会导致灭菌不彻底，也会影响到营养成分，最终影响产量和质量。

生产中常用配方有以下几种：

(1)棉籽壳 50%，木屑 20%，甘蔗渣8%，麦麸10%，豆粉5%，玉米粉5%，石灰2%。

(2)木屑34%，棉籽壳35%，玉米粉5%，麦麸25%，石灰1%。

(3)棉籽壳 40%，木屑38%，麦麸10%，玉米粉10%，碳酸钙1%，石灰1%。

(四) 拌料

工厂化生产中多采用机械拌料，用拌料机拌料，按照配方将原料加入料斗内。拌料时先加玉米芯、甜菜渣棉籽壳等粗料，其次再加米糠、麦麸、玉米粉等细料，最后加轻质碳酸钙、贝壳粉调节酸碱度，干拌5~10min，拌料机自动加水 10~15min，水温控制在 15~20℃，湿拌时间 50~70min，保证拌料均匀，每次拌料完取样检测水分、pH。（实操学习：18134707011，微信同号）培养料含水量65%~67%，灭菌前 pH 6.6~7.0。拌料时间不能过长，过长则培养料变酸较严重，pH下降幅度大，过短易拌料不均匀。

(五) 装瓶(袋)

装瓶(袋)前测定培养料的含水量和pH，含水量65%~67%，pH8.0~9.0。装料可以采用自动装料设备，袋料松紧度均匀一致，装料高度在瓶肩至瓶口1/2处为宜，通常1100mL栽培瓶装料700~720g，装料后，料面压实，并打一个接种孔，盖好瓶盖，及时装锅,不可久置。一般选用17cmx(30~33)cm、厚0.004cm 高压聚丙烯塑料袋或聚乙烯塑料袋，装袋机装袋，每袋装料约 425g。袋口套颈圈加透气盖塞。

(六）灭菌

采用高压灭菌，123℃保持2~3h;或常压灭菌，100℃保持8~10h。

(七）接种

真姬菇子实体有在菌种层上分化出菇的习性，故接种时应有足够的用种量，并保持一定的菌种铺盖面积和表面积。

1.瓶栽接种

栽培瓶冷却至料温20℃以下才可以接种。采用自动接种机定量接种，每瓶菌种(750mL菌种瓶)约接种40瓶。

2.袋栽接种

培养料灭菌后预冷至20℃以下，在无菌条件下接菌。接种前要把菌种掰成花生仁大小，再接种在栽培袋的料面上，使之自然呈凸起状，这种凸起既增加了出菇面积，又有利于子实体的自然排列，（菌种技术：18134707011，微信同号）不仅产量高而且整齐度好。真姬菇的接种量应多一些，每瓶栽培种约接30袋。

(八) 发菌期管理

1.菌丝培养

根据真姬菇生长特点，调节培养室温度、空气湿度和通风量，保持温度22~25℃范围内，空气相对湿度为70%~75%，保持通风良好，菌丝培养阶段不需要光照，真姬菇生长速度较慢，通常需要30~35d才能长满菌瓶。袋栽一般50d左右可长满袋。

2.菌丝后熟培养

真姬菇的菌丝长满料后不会马上扭结现原基，因菌丝还未达到生理成熟，所以尚无结菇能力，仍需要继续培养，称为后熟培养。该阶段的管理是真姬菇和其他菇类不同的地方。后熟培养阶段是真姬菇能否顺利出菇及影响产量、质量的重要环节。据试验，在20~30℃下后熟培养，瓶栽蟹味菇菌丝后熟期40~50d，白玉菇菌丝后熟期50~55d;袋栽则需80d以上。（合作扶持：18134707011，微信同号）这种时间上的差异，主要就是由于不同容器内、外气体交换的程度不同所致。瓶栽装料量少，透气性好，菌丝成熟快。袋栽装料量多，菌丝呼吸量大，袋内二氧化碳积累的浓度高，透气口又相对较小，菌丝体后熟就慢。

后熟结束的标志是菌丝由稀疏转为浓白，形成粗壮的菌丝体，料面出现白色菌皮，并分泌浅黄色或黄褐色色素时，即达到菌丝生理成熟。

（绿富食用菌培训基地整理）

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