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基本介绍

真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科玉蕈属。在自然条件下，真姬菇秋季生于壳斗科树种及其他阔叶树的枯木、树桩上，是一种白色木材腐朽菌，主要分布于北半球温带地区，美国、加拿大、欧洲、日本等都有分布。

真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，在日本称为蟹味菇、海鲜菇。真姬菇营养丰富，口感极佳，享有“闻之松茸，食之玉蕈”的美誉。真姬菇是一种低热量、低脂肪的保健食品，具有提高免疫力、预防衰老的功效。

真姬菇栽培始于20世纪70年代。1972年日本保酒造株式会社人工栽培真姬菇获得成功，并申请了专利。（最新技术：18134707011，微信同号）目前日本真姬菇已成为继香菇、金针菇之后第三大菇类。80年代引入我国栽培，以鲜菇和盐渍品出口到日本。90年代上海引进工厂化生产设备，实现了真姬菇周年工厂化生产，真姬菇已成为继金针菇之后发展最快的瓶栽品种。

形态特征

1.菌丝体

菌丝浓白色，边缘绒毛状。气生菌丝旺盛且爬壁力强，成熟时色泽变灰。培养条件不适时，生长速度减慢，菌丝可产生无性孢子。显微镜下单核菌丝直径1.0~2.0μm，细胞狭长，有分隔，少分枝，无锁状联合。双核菌丝直径2.0~3.0μm，细胞狭长，有明显锁状联合。

2.子实体

真姬菇子实体多丛生，菌盖幼时呈半球形，边缘内卷后渐渐平展，直径3~8cm，灰褐色或白色，表面有裂纹。菌柄长3~10cm，直径0.4~0.6cm，洁白，多中央生少偏生，菌褶近白色，与菌柄呈圆头状直生。孢子近卵圆形至球形，无色透明，(4~5.5)μmX(3.5~4.2)μm，孢子印白色。

生长环境要求

1.营养

真姬菇可分解利用木质素、纤维素和半纤维素。栽培种碳源主要来自各种阔叶树及针叶树木屑，若使用针叶树木屑须经3~6个月室外堆积才能使用，棉籽壳、玉米芯也是栽培种常用的碳源。除碳源外，真姬菇生长发育需要吸收蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，因此培养料中需要添加麦麸、米糠、大豆皮、玉米粉等辅料。辅料混合使用比单独使用增产效果明显。

2.温度

真姬菇不同菌株对温度的要求略有不同。菌丝发育温度范围为9~30℃，适温22~24℃，温度由适温上升至30℃左右，菌丝生长速度很快下降，升到临界温度35℃，数天后菌丝便会死亡。（线下实训：18134707011，微信同号）子实体原基分化温度为8~22℃，生长适温为12~16℃。在5~8℃的低温、22~25℃的高温下，子实体仍可缓慢生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇;长期高温会使菌柄徒长，菌盖下垂，对真姬菇的产量和品质不利。

3.水分

真姬菇生长发育阶段基质含水量以65%左右为宜。基质含水量低于45%，菌丝生长缓慢、稀疏，易衰老;高于75%，菌丝生长缓慢或不生长。菌丝培养阶段菇房空气相对湿度为70%~75%;子实体分化发育期间要求90%~95%。（实操学习：18134707011，微信同号）尤其是菇蕾期对空气相对湿度要求更高，菇蕾期空气湿度过低则子实体难以分化，菇蕾易死亡;长期过湿的环境会影响子实体的正常发育，使其生长缓慢，菌柄发暗，有苦味，易受病害侵袭，出现菇上长菇现象。

4.光照

真姬菇菌丝体生长不需要光照，黑暗条件下菌丝生长洁白粗壮，不易老化但菇蕾分化需要 50~100lx的散射光，促进原基分化。菌盖形成、菌柄伸长期需要散射光,否则子实体发育不良。（菌种技术：18134707011，微信同号）子实体生长有明显的向光性，菇房应有300~500lx的光照。光照影响子实体的品质，光照不足，菇蕾发生少且不整齐，菌柄徒长，菌盖小而薄，子实体色淡，品质较差。

5.空气

真姬菇属好气性菌类，菌丝体生长、原基分化、子实体生长都需要新鲜的空气。培养料应粗细搭配，含水量适宜，否则影响透气性及菌丝生长速度。氧气充足，发菌时间会缩短，菌丝体浓密，生长旺盛，为以后的优质高产创造条件。（合作扶持：18134707011，微信同号）菌丝培养和出菇阶段要注意通风换气，菌丝培养室二氧化碳含量需控制在0.4%以下，出菇生育室控制在0.3%以下.菇房二氧化碳浓度过高，会造成子实体生长缓慢，出现畸形菇。

6.酸碱度

真姬菇菌丝体生长要求弱酸性至中性环境，最适pH6.5~7.5，pH 超过8.5，接种块很难萌动。因培养料灭菌后pH会降低，菌丝体在生长过程中也会使培养料的PH 降低，为防止杂菌污染和促进菌丝体生理成熟，在拌料时应把培养料的pH调整到8左右为宜。

（绿富食用菌培训基地整理）

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