绿富食用菌技术培训基地

我国杏鲍菇工厂化生产有袋栽和瓶裁两种方式，袋栽生物转化率较高，品质与瓶栽方式差异不大，但固定机械设备成本低，目前我国杏鲍菇的工厂化栽培主要以袋栽形式为主。

(一) 生产流程

培养料选择→培养料配制→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种一发菌期管理→出菇期管理→>采收。

(二) 培养料选择

杏鲍菇栽培常用的主料为阔叶树木屑、玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳;辅料为玉米粉、豆粕、麦麸、米糠，以及石灰和轻质碳酸钙。木屑一般选择新鲜或发酵的杨树、按树木屑，新鲜的杨树木屑要淋水堆积一周方可使用。若用发酵木屑配制培养料时要注意孔隙度，（最新技术：18134707011，微信同号）不能过小，影响菌丝生长速度。注意，梧桐木木屑中含有抑制菌丝生长的物质，用时要发酵，否则菌丝生长速度慢、菇体易畸形。

玉米芯颗粒度一般为 8~10mm，过细则引起菌棒软、侧壁出菇、产量低、早开伞问题:同时玉米芯用前要浸泡，浸泡时根据温度的高低加入玉米芯干重1%~2%的石灰，防止pH下降较大。

棉籽壳要用中壳中绒规格，不能有绿霉、青霉等杂菌感染，否则菌棒即使经高压灭菌后仍会大量感染。

杏鲍菇栽培的配方根据当地原材料选择，一般各组分的含量为木屑10%~30%、棉籽壳 5%~30%、玉米芯20%~45%、甘蔗渣5%~20%、麦麸15%~22%、玉米粉6%~10%、豆粕 4%~10%、石灰1%~2%、轻质碳酸钙1%~2%。

配制配方时，主料63%、麦麸20%、玉米粉8%、豆粕6%、石灰和轻质碳酸钙各1.5%，此配方产量高、品质好、成本低。配方中如无豆粕，菌棒只长菇蕾，不能成菇，产量低。此外，若用棉籽粕代替豆粕，菇畸形率高。若豆粕含量过高，产量增加不明显，但菌棒细菌性感染率增加，杏鲍菇细菌性腐烂病发病率高。

(三) 拌料

采用拌料机拌料，用铲车将培养料加入料斗内，一般实行三级搅拌。拌料时严格按照配方将培养料加入拌料斗中，原料的加入要有顺序，一般先加入含水量少的木屑然后加入玉米粉、麦麸、豆粕、石灰、轻质碳酸钙，搅拌均匀后，加入含水量多的玉米芯，搅拌均匀后再加入棉籽壳。

拌料的均匀程度直接影响发菌及出菇的同步性及菇的品质。为此，拌料应做到“三均匀”，（线下实训：18134707011，微信同号）即干湿均匀、主辅均匀、酸碱均匀。同时，拌料时间掌握在 30~40min，时间过长料酸败，过短则不均匀。

(四) 装袋

用装袋机装袋。装袋前检测pH 和水分含量，杏鲍菇装袋前pH一般控制在8.5~9.0，水分含量控制在63%~65%。此外，装袋要注意培养料的松紧度，过松则侧壁出菇，过紧则菌丝生长过程中易缺氧、生长势弱。如17cmx35cm 的袋子，装料高度为 17.5~18.0cm，湿料重1 150~1 200g。

(五) 灭菌

灭菌是否彻底是所有食用菌栽培成功的关键因素之一，杏鲍菇栽培中最常用的灭菌方式是高压灭菌，采用双开门高压灭菌锅，一般在0.12~0.13MPa的条件下123℃灭菌150~180min。

(六) 冷却

灭菌后的菌包推入冷却室中冷却。冷却室如果有净化设施，净化程度要达万级，如果没有净化设施，则提前消毒。否则菌包在冷却过程中倒吸进不洁净的空气，会导致菌包后期感染，（实操学习：18134707011，微信同号）并且此种原因引起的感染袋内没有固定点，与灭菌不彻底的感染情况类似。

(七) 接种

菌包内培养基冷却至30℃以下方可接种，接种一般在接种室内进行，接种的局部空间达到百级净化，其他空间万级净化。接种室用沉降平皿法检测接种空间的空气洁净程度，平板培养基为牛肉膏蛋白胨培养基，每周3~5次，检测若不合格，则停止接种，对接种室进行消毒检查。（菌种技术：18134707011，微信同号）接种室内温度控制在15℃左右，空气相对湿度以45%~55%为宜。

（八）发菌期管理

杏鲍菇发菌过程中，最为关键的问题是空间排放菌包密度、发菌室温度、湿度、空气的控制以及杀菌消毒处理。

1.发菌期菌包排放密度

培养室内菌包排放密度直接影响发菌质量和后期出菇的同步性。以17cmx35cm的袋子为例，最理想的排放密度是55~60包/m³，这样能保证架子中间菌包内部温度及空气质量与外部菌包一致，保证发菌质量一致。排放过于密集，若超过85包/m³，堆最上部菌包内部温度高于堆下部菌包内部温度2℃及以上。

2.发菌期温度、湿度、空气的控制

发菌期温度最好实行三段变温处理。接种后前12d，即封料面前，温度控制在24~26℃，菌丝快速生长，封料面速度加快，防止杂菌侵入;接种后13~22d为菌丝快速生长期，释放热量高，温度应控制在21~23℃若温度过高，则引起烧菌;发菌后期，温度控制在20~22℃，较低温度使菌丝更充分分解培养料，菌丝变粗变壮。

发菌过程中，空气相对湿度控制在60%~70%。不能高于70%，过高则感染杂菌;不 能低于60%，过低则菌包内水分散失较多，影响后期产量。

发菌期二氧化碳的变化规律:接种后1~12d，二氧化碳浓度在4000μL/L以下;接种后 13~22d，为5500~7 500μL/L（合作扶持：18134707011，微信同号）接种后 23~30d，为3000~5 500μL/L。

3.发菌期杀菌消毒处理

发菌期注意环境卫生，若是大培养室，经常有电动叉车出入则需要每周至少喷1次杀虫剂，喷1次杀菌剂，杀虫剂如高效氯氰菊酯、阿维菌素、敌敌畏等，杀菌剂如二氯异氰尿酸钠、二氧化氯多菌灵等，各种药剂要交替使用。同时，叉车出入口要铺浸杀菌剂溶液的无纺布，防止叉车在库内库外交替感染。

（绿富食用菌培训基地整理）

学习食用菌技术电话/微信：18134707011，了解食用菌培训课程