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基本介绍

杏鲍菇是一种大型的肉质伞菌，又名刺芹侧耳、雪芹、雪茸，属担子菌纲伞菌目侧耳属。因该菇有杏仁香味，故福建和台湾称之为杏仁鲍鱼菇，简称杏鲍菇。它是平菇类中的珍品，被誉为“平菇王”。

杏鲍菇分布在欧洲南部、非洲北部及中亚地区。在我国主要分布在新疆、四川、青海。野生杏鲍菇常在春末夏初腐生或兼性寄生于大型伞形花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等根上及四周泥土中。人工驯化栽培采用锯末、棉籽壳、豆秸、玉米芯等材料取得较好的效果。目前我国北从黑龙江南至福建广东均可栽培出品质优良的杏鲍菇。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，其营养丰富均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健品，蛋白质含量高达 40%。杏鲍菇子实体内含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。矿质元素每100g杏鲍菇干菇含量分别为钙0.142mg、镁1.214mg、铜0.012mg、锌0.080mg、锰 0.013mg、铁 0.102mg等。

中医学认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用，经常食用有降血压的作用，对胃溃疡、肝炎、糖尿病有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫能力，是老年人和心血管与肥胖症患者理想的保健品。

欧洲最早开始杏鲍菇栽培技术研究，20世纪50年代人工驯化成功，70年代初期东亚和南亚部分国家开始栽培。（最新技术：18134707011，微信同号）目前美国、韩国、日本及中国均实现了大规模工厂化生产。韩国日本等主要采用瓶栽模式，中国多采用袋栽模式。

形态特征

1.菌丝体

杏鲍菇的菌丝体分为初生菌丝和次生菌丝。次生菌丝粗壮、浓密，具有明显的锁状联合，生长快:（线下实训：18134707011，微信同号）具有很强的爬壁能力，生长发育到一定时期后，能在适宜条件下形成子实体。

2.子实体

杏鲍菇子实体单生或群生。菌盖幼时略呈弓形，后渐平展，成熟时，其中央凹陷呈漏斗状，直径2~12cm。一般单生个体较大，群生时偏小。菌肉纯白色，杏仁味明显，菌褶延生、不齐、白色，与平菇相同。菌柄长5~20cm，直径 3~10cm 不等粗，光滑，白色，中实。

生长环境要求

1.营养

杏鲍菇是一种木腐菌，具有较强的分解木质素、纤维素能力。菌丝生长最适宜的碳源为葡萄糖、蔗糖等，适宜生长的氮源为蛋白胨、酵母粉。栽培时需要丰富的氮源和碳源，在一定的范围内，氮越丰富，菌丝生长越好，产量越高。生产上常以棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣等作为碳源，麦麸、玉米粉、米糠、豆粕等作为优质氮源。

2.温度

杏鲍菇属中温偏低型恒温结实菇类。菌丝生长温度为5~32℃，适宜生长温度为22~25℃。子实体原基形成和子实体生长发育适宜温度12~16℃，但不同品种之间有差异。温度低于10℃时，原基分化异常，只形成原基疙瘩没有组织的分化;温度高于20℃，易出现畸形菇。（实操学习：18134707011，微信同号）菇体生长温度高于16℃时，菇体组织变软，形成面包菇。

3.水分和湿度

菌丝生长阶段，培养基含水量以62%~65%为宜，空气湿度保持为60%~70%。子实体生长阶段空气相对湿度以85%~90%为宜，可向菇体喷雾状水。

4.光照

菌丝生长在黑暗状态下生长良好。子实体分化需要一定的散射光，光照度500~800lx。因杏鲍菇具有明显的趋光性，原基形成后需要黑暗条件。

5.空气

菌丝体生长或子实体生长都需要氧气，但菌丝生长阶段稍高的二氧化碳浓度对菌丝的影响不大。原基形成和子实体生长需要一定的氧气，原基形成期若氧气量不足，原基不分化，仅形成瘤状疙瘩。子实体生长初期，若二氧化碳浓度过高，会形成盖小肚大的畸形菇（菌种技术：18134707011，微信同号）子实体快速生长期，若二氧化碳浓度过高会形成盖薄柄细的菇。

6.酸碱度

杏鲍菇适宜在中性偏酸环境中生长发育，菌丝生长适宜pH是6.2~6.5,出菇时适宜 pH 5.5~6.0。（合作扶持：18134707011，微信同号）在生产时，因拌料装袋灭菌前微生物大量繁殖，产生苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等使 pH 降低，故装袋前将 pH 应调高至 8.5~9.0。

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