绿富食用菌技术培训基地

1.搔菌

金针菇发满菌后，菌瓶上层部分菌丝老化，水分散失，使其表面形成膜状菌皮。菌皮过厚会阻碍空气和水分与内部菌丝体接触，延长出菇时间，为此要进行搔菌，使用搔菌机搔菌，搔去菌瓶料面5~10mm的老菌种及老菌丝，使子实体从培养基表面整齐发生。搔菌的菌刀每隔1h清理1次，并用75%的酒精喷洒刀柄消毒。（最新技术：18134707011，微信同号）搔菌后，料面平整，瓶口至料面约1cm，瓶壁干净无粘料，搔菌后每瓶补水 30~35 mL，水温≤18℃。

搔菌时机应在菌瓶发满后进行。过早菌丝发育未成熟，原基形成期延长，分化原基少;搔菌过迟，营养消耗多，菌丝活性低，原基形成少，产量低。

2.催蕾

搔菌后的菌瓶要移入出菇房，通过调节光照、温度、水分、通气量进行出菇培养。前 3d室温保持 15~16℃，二氧化碳浓度保持在(2500士500)μL/L。搔菌后约5d，料面布满再生菌丝，温度降至13~14℃，光照度控制在300lx，空气相对湿度保持在95%~98%。搔菌后 7~8d，料面菌丝扭结形成原基，应停止光照，温度降至 12℃，空气相对湿度保持在 85%~90%，二氧化碳浓度(3000±500)μL/L。形成菇蕾后，料面可见黄褐色水珠，此时可适当减少加湿次数，保持空气相对湿度85%~90%。注意料面不可积水，否则后期子实体腐烂，（线下实训：18134707011，微信同号）无法生长，还会造成金针菇黑心，影响其商品性。菇蕾菌柄高约1mm 时要将温度降至10℃，空气相对湿度控制在90%左右。

3.抑制期管理

抑制期采用低温、弱光和间歇式光照抑制等措施，促进菇蕾生长整齐和粗壮。搔菌后 9~10d 菌柄高 0.5~1.0cm 时，温度降至 8℃，空气相对湿度控制在 80%~85%，二氧化碳浓度保持在(4000±500)μL/L。然后温度逐渐降至3~5℃，空气相对湿度 80%~85%，光照 200lx，每天间歇式照射2~3h，室内分数次吹风，每天共约 3h，风速 3~5m/s，二氧化碳浓度保持在(2 500±500)μL/L。抑制期共需 5~7d。

4.套包菇片

菇蕾长出瓶口约 2cm 时，要进行菇体定形套包菇片。套片不仅可防止菇体下垂散乱，使之成束生长整齐，还可以增加二氧化碳浓度、抑制菌盖生长、促进菌柄伸长。选用蓝色塑料片，高 15cm，每隔 2cm 开直径 3mm 透气孔，塑料片下端缝上 1.5cm×3.0cm 粘合贴便于粘贴。采收后清洗消毒，可重复使用。

5.伸长期管理

套片后金针菇进入了快速生长期，温度调至5℃，二氧化碳浓度保持在(7000±500)μL/L，黑暗培养。进入快速生长期后的第三天光照可控制在50lx，采用自动控制固定光源，一般打开光源5min 停 2h，根据菌盖大小调整光照时间，若菌盖较小，菌柄高低不齐，可适当增加光照时间。若菌盖大小合适，菌柄高低相对一致时，可适当减少光照。（实操学习：18134707011，微信同号）二氧化碳浓度保持在(8000±500)μL/L。套片5d后菇体高4~5cm，且较整齐时温度调至6℃，停止光照，二氧化碳浓度保持在(9000士500)μL/L。套片9~12d，待菇盖直径0.5~0.8cm、菇柄长 15~17cm 时即可采收包装。

6.采收

当子实体生长发育至商品菇标准时应立即采收。采收过迟，虽然产量高，但菇盖开伞，菇质纤维化，商品质量下降;采收过早则会降低产量。采收时，一手握住菌瓶，一手轻轻将菇从拔起，平齐地收入筐内。采收后子实体按照等级标准进行分级,然后计量包装，在2~3℃能保鲜30d左右。（合作扶持：18134707011，微信同号）采收结束后，菌瓶必须立即移入挖瓶室，由挖瓶机将废料挖出。菌瓶可重复使用，废料可加工生产有机肥料或饲料，也可用于再次种菇。

（绿富食用菌培训基地整理）

学习食用菌技术电话/微信：18134707011，了解食用菌培训课程