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催蕾

将长满菌丝的菌袋直立排放在床架或畦床上，菌袋上盖一层报纸或无纺布。料面初时有黄色水珠，继而变为深褐色，而后分化原基，形成小菇蕾。每天向空中、墙壁、地面喷雾，空气相对湿度保持在85%~95%，保持报纸或无纺布湿润但不积水。温度控制在18~26℃，加强通风换气，增加散射光照。（最新技术：18134707011，微信同号）一般经过10~15d，小菇蕾即可大量发生。

在催蕾过程中，若培养料水分含量或环境中空气相对湿度低，或者气温较高，已分化的原基就会萎缩死亡。因此，在自然气温偏高时，不要急于催蕾。若原基已开始形成，则可采取降温措施，并注意保湿和调节干湿差。在割袋管理过程中，若给予过多的震动刺激，尤其是当菌袋上方 1/3 部位的菌丝体受到震动刺激时，会过早地形成子实体，造成小蕾、密蕾，从而降低产品的质量和产量。

出菇期管理

子实体生长期间温度控制在15~26℃，空气相对湿度保持在85%~90%，主要靠地面喷水和空中喷雾等方法维持湿度，喷雾时要防止水珠溅落在子实体上，以免造成腐烂或影响品质。（线下实训：18134707011，微信同号）小菇蕾生长整齐后，在袋口套一个稍大的塑料袋，适当提高小环境的二氧化碳浓度加速菌柄生长，抑制菌盖张开，并适当增加散射光照，促使形成粗壮、色深的子实体，提高菇体商品质量。

(1)秋菇管理

秋季出菇期间，自然气温逐渐从28℃下降到10℃左右，空气干燥，昼夜温差越来越小，12月底进入低温期。前期气温偏高，因而保湿、补充新鲜空气及防治杂菌是管理重点。中秋后气温渐凉，温差拉大，应利用温差，保湿、增氧、增加光照，以促进出菇，后期气温较冷，管理的主要工作是增温、保温和保湿。

菌袋转色后7~8d，第一茬菇开始形成。此时，应注意通风换气和增湿，可采用喷雾调湿、覆盖薄膜保湿的措施。（实操学习：18134707011，微信同号）当气温降到23℃左右，每天早、中、晚各通风一次;当气温降至18~23℃时，每天早晚各通风一次;当气温降至18℃以下时，可每天通风一次，维持空气相对湿度在90%左右。

(2)春菇管理

春菇期间，气温由低向高递升，气候温和，空气湿润，雨量充沛，自然温度和湿度均提高，适合茶树菇菌丝的生长和出菇。管理要点是降低湿度，防止杂菌污染。加强通风换气，保持菇棚内清洁。如后期气温升高，管理上应采取相应降温措施。（菌种技术：18134707011，微信同号）如加厚遮阳物，搭野外遮阳棚，创造阴凉环境。畦沟内灌水保持棚内湿润，每天午后向棚顶喷水，降低棚内温度。

采收

当子实体菌盖呈半球形，直径2~3cm，颜色逐渐变淡，菌膜未破裂，孢子尚未大量散发时及时采收。避免过度成熟，造成菌膜破裂，菌褶变成褐色，孢子成熟散发落在菌盖上，降低商品价值。采收时用手轻握菌柄，旋转菌袋，整丛采下，要注意轻拿轻放，不使菇体挤压或折断菌柄。采收后，因菇体组织内酶继续作用，易发生褐变，影响菇的商品价值。因此，要及时进行保鲜处理或加工制干。

采后管理

去除菌袋上残留的老菌柄和萎缩的菇蕾及幼菇，搔去老菌皮。一般搔菌厚度为0.2~0.3cm。然后将袋口捏拢，保持温度24~28℃，停水5~10d，让菌丝恢复生长。待料面见到气生菌丝时进行补水。补水后重新进行出菇管理。一般可采3~5潮菇，生物学效率可达80%左右。（合作扶持：18134707011，微信同号）对于两头接种的菌袋，出完第一潮菇后，可将菌袋反转过来，让另一头出菇。从第二潮菇开始，菌袋可能周身出菇，应从菇蕾发生处破袋排放，进行管理。也可以进行覆土出菇。

干制

茶树菇子实体细长，易烤干。把采收下来的鲜品分拣后摊放在竹筛上进行烘烤，起始温度 35℃，以后慢慢上升，最高不能超过60℃，以免温度过高影响质量。干品含水量应在13%以下，稍散热后，及时定量装入塑料袋内，密封袋口。

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