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基本介绍

秀珍菇又名印度鲍鱼菇，别名环柄香菇、袖珍菇、姬平菇小平菇等，原产于印度。秀珍菇隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属。

秀珍菇的名称来源于台湾，不同于普通的凤尾菇是因为其形体较小，柄有5~6cm，盖直径<3cm，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少。据测定，鲜菇中含蛋白质3.65%~3.88%、粗脂肪1.13%、还原糖0.87%~1.80%、糖分23.94%~34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质元素等蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高3~6倍。（最新技术：18134707011，微信同号）秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是它含有人体自身不能制造，而饮食中通常缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”颇受消费者青睐。

目前，我国福建、上海、浙江、广西、江苏、安徽、河南、山东等地有较大面积栽培。随着秀珍菇产业的兴起，生产规模不断扩大，已由千家万户的分散栽培模式转变为集约化，设施化栽培模式。

生长阶段

1.菌丝体

秀珍菇菌丝体呈白色、纤细绒毛状，有分枝，有横隔。气生菌丝发达，有锁状联合。

2.子实体

秀珍菇子实体多为丛生，少有单生，菌盖扇形、贝壳形或椭圆形，直径 3~12cm。幼时为浅灰色，后逐渐变为深灰色，成熟后又变浅呈灰白色，有些还呈淡黄色至深棕色。表面光滑干爽，边缘呈波状，初内卷，后反卷。菌肉厚度中等、白色。（线下实训：18134707011，微信同号）菌褶白色、延生、密集、不等长。菌柄白色，侧生、少近中生，长2~6cm，粗0.6~1.5cm，基部无绒毛。孢子印白色。

环境要求

1.营养

秀珍菇属于木腐菌，是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌。栽培料中以陈积的杂木屑、棉籽壳、豆秸粉作栽培碳源，以麦麸、玉米粉等作氮源。适宜的碳氮比为 30:1。

2.温度

秀珍菇属于中高温型菌类，在不同生长发育阶段对温度要求不同。菌丝生长阶段温度范围为8~30℃，最适宜生长温度为23~25℃。温度低于5℃，菌丝生长缓慢或停止生长。温度高于35℃，菌丝会死亡。

秀珍菇为变温结实性菌类，子实体分化阶段，最适温度15~20℃。如果有10~20℃的昼夜温差刺激，易产生原基。（实操学习：18134707011，微信同号）温度持续超过28℃时，难分化出原基。子实体发育阶段，最适宜温度 15~25℃。低温时菇体质量好，但生长慢;高温时子实体生长快，但质量差。

3.水分和湿度

水分是秀珍菇的重要组成部分，秀珍菇生长中所需要的水分来自培养料和空气中的水蒸气。因此，在菌丝体培养阶段，培养料含水量为60%~65%，含水量低于60%时，菌丝体生长缓慢;当培养料含水量超过70%时，会导致氧气不足，影响菌丝呼吸，容易产生厌氧杂菌。菌丝生长的空气相对湿度为60%~70%最适宜。

从原基形成至子实体成熟，要求空气相对湿度为85%~90%。空气相对湿度低于70%时，原基不易形成，菇朵易干萎，子实体生长缓慢，菇柄细，菌盖小，菌盖脱水，边缘出现裂缝，甚至出现干菇。（菌种技术：18134707011，微信同号）相对湿度高于95%时，在通风不良、气温较高的环境条件下，子实体易发生病害和变软腐烂。

4.空气

秀珍菇是好气性真菌。随着菌丝伸长扩展，需氧量也随之增大，因此发菌期要注意通风换气。菇蕾形成初期，菌丝呼吸量逐渐加大，则要增加棚内的空气流通，否则将会使部分菇蕾因缺氧而天折。菇蕾进入伸长期后，又需要保持一定浓度的二氧化碳，以0.4%~0.5%为宜，以促进菇柄伸长，抑制菇盖扩展过快，否则将影响到质量。（合作扶持：18134707011，微信同号）秀珍菇子实体生长很快，从菇蕾形成至采收仅需十余小时，因此，此期间必须随时注意控制菇棚内的通风量和风速。

5.光照

秀珍菇发菌阶段不需要光照。子实体分化需要一定的散射光，光照度以 600~800lx为宜。成熟期适当减弱光照度。

6.酸碱度

秀珍菇菌丝在pH为4~8范围内均可生长，适宜pH为5.8~6.2。

（绿富食用菌培训基地整理）

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