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基本介绍

榆黄蘑又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑，隶属于担子菌亚门伞菌目口蘑科侧耳属。榆黄蘑自然分布区域较为狭窄，国外主要分布在欧洲、北美洲、非洲及日本等地;国内主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、广东等地。夏季生于榆、栎桦、柳等阔叶树的倒木、枯立木上，偶尔也生于衰弱榆树的活立木上。榆黄蘑是长白山、大兴安岭、小兴安岭地区夏秋季节经常采食的野生菌之一。

榆黄蘑色泽艳丽，外形优美，气味芳香，肉质脆嫩，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，氨基酸含量丰富，且必需氨基酸尤为丰富，属于高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是理想的保健食品。并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌，以及维生素 C、烟酸、泛酸等，是不可多得的珍贵食用菌。

榆黄蘑生长力强、出菇快、生长期短、产量高，既可段木栽培，也可代料栽培，菌丝生活力强，可在榆树、杨树、桦树、椴树、水曲柳、槐树等阔叶树锯木屑培养基上生长发育，（最新技术：18134707011，微信同号）还可在棉籽壳、废棉、玉米芯、花生壳、豆皮、麦秸、稻草、茶渣以及栽过草菇和双孢蘑菇的废培养料上生长发育。以棉籽壳、废棉和玉米芯栽培榆黄蘑的产量较高。

榆黄蘑属侧耳类食用菌，近年来在我国东北地区广泛栽培，南方各地零星种植。由于榆黄蘑质脆易碎，货架寿命短，不宜包装运输，以及烹饪加工后会褪去黄色，使榆黄蘑规模化生产受到影响。

形态特征

1.菌丝体

榆黄菌丝白色，粗壮，气生菌丝多，有锁状联合。

2.子实体

子实体多丛生或簇生，呈金黄色。菌盖基部下凹呈喇叭状，光滑，单个子实体直径可达3.4~5.1cm，菌盖厚0.3~0.7cm，肉质，边缘平展或波浪状，鲜黄色;菌肉白色;菌褶白色，延生，稍密，不等长;菌柄白色至淡黄色，偏生，长2~12cm，粗0.5~2.0cm，有细毛，常数个或数十个柄基部连在一起。菌丝洁白浓密，气生菌丝发达，菌落边缘整齐、均匀，生长势强。孢子印白色，浓密时浅玫瑰色或淡紫色。（线下实训：18134707011，微信同号）孢子无色，圆柱形，光滑，大小为(6.8~9.9)μmx(3.4~4.1)μm。

生长环境要求

1.营养

榆黄属于腐生菌。对纤维素、半纤维素木质素、淀粉分解能力很强，酶系活力很大，生物学效率较高。玉米芯、蔗渣、稻草、棉籽壳等均可栽培。一般来说，单一原料栽培生物率低，多采用混合料进行栽培。培养料中添加适量的麦麸或米糠、豆饼，可提高氮素营养，增加产量。榆黄蘑不同生长阶段，碳氮比有所不同。菌丝生长阶段，所需的碳氮比约为 20:1，在生殖阶段即子实体分化阶段，所需的碳氮比为(30~40):1。榆黄蘑还需少量的微量元素，如钙、磷、钾、硫等无机盐类与维生素，这些都是代谢过程酶的活化剂，将大大促进与加快菌丝的生长和子实体的发生，（实操学习：18134707011，微信同号）对提高质量与产量起着重要作用。生产中常用石膏、碳酸钙、硫酸镁、B族维生素等提供微量元素。

2.温度

榆黄蘑属于中温型恒温结实性菌类，菌丝生长温度为7~32℃，适温为20~25℃。子实体生长发育的温度为17~28℃，适温为18~23℃，当昼夜温差在10℃的环境下，子实体分化加快并能提高产量。

3.水分和湿度

榆黄属于喜湿性菌类。不同生长阶段对水分的要求不同，菌丝体生长基质最适含水量为62%~65%，低于50%或高于80%，菌丝体生长会受到抑制。菌丝生长期间空气相对湿度为60%~70%。子实体发育阶段需水分较多，空气相对湿度保持85%~90%较适宜。在80%以下，子实体发育缓慢，瘦小;低于60%时，子实体生长停止;降至 40%~45%或以下时，子实体不分化，菌盖龟裂萎缩，最后干枯而死;高于95%时小菇蕾成丛，产生畸形菇，菌盖水渍化易碎。

4.空气

榆黄蘑属于好气性真菌，对二氧化碳也较为敏感。在菌丝生长发育阶段与子实体分化阶段，均需足够的氧气。在子实体分化阶段，对氧气的需求量略有降低，但子实体形成后，由于代谢旺盛，子实体的活力加大，呼吸加强，对气的需求量大幅增加。所以在出菇阶段，应使培养室内保持通风良好的环境。在菌丝生长阶段，二氧化碳浓度控制在0.5%以下，菌丝生长正常。在子实体形成阶段，二氧化碳浓度大于0.1%，对子实体就有毒害作用，使菌柄出现几度分化，菌盖发育受阻，菇体畸形，甚至不形成。（菌种技术：18134707011，微信同号）另外，榆黄蘑子实体对甲醛、敌敌畏等挥发性刺激性药物特别敏感，易受药害。

5.光照

榆黄蘑属于喜光型的真菌。菌丝生长阶段可完全在黑暗下生长，但在出菇阶段则要求有适当的散射光。

子实体分化和生长期需要散射光，光照度要求在200lx以上。（合作扶持：18134707011，微信同号）在低于40lx光照度下，容易引起子实体的二度分化，只能长出珊瑚状的瘦弱菌柄，菌盖的颜色趋于浅黄至白色；在5lx光照度下，子实体分化迟滞，出现畸形菇，甚至不形成子实体。

6.酸碱度

榆黄蘑是喜酸性菌类。菌丝生长pH为5~7，最适pH为5.5~6.0。配料时 pH 调为 8.0~8.5。

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