绿富食用菌技术培训基地

(一) 栽培工艺流程

备料→前发酵→铺料→后发酵→冷却→播种→发菌期管理→覆土→出菇期管理→采收→转潮期管理。

(二) 季节的安排

根据当地气候条件和巴西蘑菇生长发育特点来安排生产栽培季节。巴西菇在春、秋季均可栽培。春栽2-4月堆料播种，秋栽7-8月堆料播种。低海拔地区可延长至4-5月播种，6-7月收菇。播种后经40~50d开始出菇时，气温能达到20~28℃为好。（最新技术：18134707011，微信同号）各地气候条件不同，播种期应灵活掌握。一般秋栽比春栽好，春季前期气温较低，培养料堆制的质量不好，播种后菌丝生长慢，后期温度较高，出菇时间短，病虫害较严重。

(三) 培养料的选择

栽培巴西蘑菇可供选择的培养料种类很多，应当根据当地资源情况就地取材。稻草、甘蔗渣、棉籽壳、玉米秆、玉米芯等农副产品下脚料均可采用。原料要求新鲜、无结块、无霉变。玉米芯粉碎成玉米粒大小的颗粒状;木屑使用前要过筛，或拣去大木柴棒，以免装袋时刺破料袋。

常用的培养料配方有以下几种：

(1)稻草 55%，牛粪41%，石膏粉1%，碳酸钙 1%，石灰 1%，过磷酸钙 0.5%，尿素0.5%。

(2)稻草59%，牛粪39.4%，石膏粉0.6%，石灰0.6%，尿素0.4%。

(3)稻草80%，麦麸12%，干鸡粪3%，石膏粉2%，过磷酸钙2%，尿素1%。

(4)稻草24%，甘蔗渣25%，牛类43%，麦麸或花生饼3.4%，石膏粉1.5%，过磷酸钙 1.5%，石灰 1%，尿素 0.6%。

(5)玉米秆 36%，棉籽壳 36%，麦秸11%，干鸡粪 15%，碳酸钙 1.5%，尿素 0.5%。

(6)稻草42%，棉籽壳42%，牛粪7%，麦麸6.5%，钙镁磷肥1%，碳酸钙1%，磷酸二氢钾 0.5%。

以上配方中的稻草也可用麦秸代替。

培养料主要有发酵料和熟料两种，比较常见的是以草料和牛粪的混合物为主的发酵培养料。在制作培养料的过程中一定要对重金属物质进行严格控制。在选择最合适的培养基的过程中，需要根据巴西蘑菇的生长习性，对培养料的物质比例进行严格控制，将碳源与氮源的比值控制在(30~33):1;在培养料逐渐发酵之后，（线下实训：18134707011，微信同号）需要将碳源与氮源的比值控制在(17~18):1，并且发酵之后的培养料中含氮量需要控制在1.6%~1.8%。在不同地区培养巴西蘑菇的过程中，需要根据当地的生长环境，确定培养料物质含量。

(四) 培养料的发酵

培养料的发酵是巴西蘑菇栽培成功的基础。发酵方法分为一次发酵法和二次发酵法，目前生产上多采用二次发酵法。

1.前发酵

包括堆料和翻堆。建堆前先将稻草、麦秸预湿浸泡2~3h，捞起预堆1~2d，禽畜粪打碎，加适量水搅拌均匀后预堆1~2d。建堆时先在地面上铺一层15~20cm厚的湿稻草或秸秆，撒上一层石灰，然后将粪料均匀撒在上面，厚约5cm，同时将其他辅料撒在粪料上，如此一层层堆制，最顶层盖稻草。（实操学习：18134707011，微信同号）堆宽1.8~2.0m、高 1.5~1.8m，长度不限，堆顶呈龟背形。每隔1m插1根粗竹竿通气。最外层撒上石灰，并注意防风避雨。

当料温上升至65~70℃时进行第一次翻堆，结合翻堆加入尿素、碳酸氢铵、过磷酸钙和1/2的石灰，其作用除增加钙元素外，还能促进微生物分解，使培养料的pH不至于变化过大。翻堆后当堆内温度达到65~70℃时，进行第二次翻堆，并加入石膏粉、碳酸钙和余下的石灰。前发酵一般翻堆 4~5 次，翻堆间隔时间分别为4~6d、4d、3d、2d。翻堆时通常不加水，整个发酵期15~21d。每次翻堆时要上下、内外对翻。

2.后发酵

巴西蘑菇可采用室内床架式栽培，也可采用室外式栽培。若采用室内床架式栽培，应把经发酵的培养料及时搬进菇房，上架，密闭菇棚，靠太阳辐射增温，一般8月白天棚内温度可上升至60℃左右，晚上覆盖草帘保温，如此5~7d。可采用汽油桶改装成的蒸汽发生炉加热，通入蒸汽或生火升温，使室温上升至55~60℃，保持8~12h，然后降至48~52℃保持3d。保温过程中，每天小通风1~2次，每次几分钟。如采用室外畦式栽培，将前发酵的培养料趁热移入菇棚畦面上，堆成高1m、宽0.8~1.0m 的料堆，料堆上打通风口。

发酵结束后，培养料呈深咖啡色，腐熟均匀，富有弹性，无氨味和臭味，培养料柔软而有弹性，一拉即易断裂，有白色放线菌菌丝，培养料含水量65%左右，pH7.0~7.5

(五) 铺料

培养料发酵完成后，打开门窗通风，当料温降至28℃左右时铺料，把培养料均匀分摊于各层架上，料厚 15~20cm，厚薄一致，床面平整。

(六) 播种

播种方法有穴播、撒播等，一般每平方米用1.5~2瓶(750mL菌种瓶)菌种。麦粒菌种一般采用撒播法，先把70%菌种轻翻入料内，余下30%菌种捏碎均匀撒播在料面上。粪草菌种以穴播为好，播种时种块掰成直径约3cm大小，穴距10cmX10cm，穴深为料厚的1/2。（菌种技术：18134707011，微信同号）播后用木板将料面稍拍平压实，使菌种与培养料紧密结合，再在表面撒一层薄薄的培养料，在料面上盖一层报纸或塑料薄膜，以便保温、保湿。

(七)发菌期管理

播种后的3~5d以保湿为主，要密闭发菌，防止菌种块和料面干燥，促使菌丝恢复生长和吃料。菇房温度保持在22~27℃，空气相对湿度75%左右。5d后当菌种块萌发，菌种块上的菌丝发白，有绒毛状菌丝长出，并向料内生长时，可开背风窗进行小通风，每天通风一次，并逐渐增大菇棚的通风量，促使料表面干燥，使菌丝向料内蔓延。（合作扶持：18134707011，微信同号）播种后7~10d菌丝基本封面后，可加大通风。发菌期应避光培养，保持空气新鲜。在发菌期间，要经常检查病虫害发生情况，一旦发现要及时防治。

室外种植播种后要用地膜覆盖畦床，保温保湿。播种后5d内一般不必揭开地膜，也不用喷水，第六天揭膜通风。空气相对湿度以80%左右为宜，若料面干燥应喷水保湿。

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