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出菇期管理

1.菌球期管理

索状菌丝形成后，受到温差(10℃)和干湿交替环境的刺激，在表土层内形成大量的原基，经过8~15d原基发育成小菌球，露出土面。

菌球发育要求空气相对湿度为85%，温度不超过32℃，每日午后注意通风。菌球初期白色，外表布满白色短刺，随着菌球迅速膨大，颜色由白转灰(颜色的深浅与栽培场所光线强弱有关)，菌球表面刺突逐渐消失，残留在菌球外成褐色斑点。（最新技术：18134707011，微信同号）靠近菌球基部有时仍长有白色卷须状的菌刺，随着菌球的发育，外包被逐渐龟裂，出现不规则的龟斑。

菌球形成后，管理工作的重点是保湿和通风。要维持拱棚内有较高的空气相对湿度(85%~95%)，以薄膜内有小水珠聚集，但不滴下为度。每天将拱棚两端薄膜打开换气30~60min。气温回升至25℃以上，除下雨外，均将薄架在拱棚顶。

2.子实体形成期的管理

当菌球由近扁形发育进入蛋形期时，管理重点是维持畦床面上小区的空气相对湿度85%~90%，同时增加光照，以利于诱导菌球破口。具体措施:每日根据天气状况及畦面土块的干湿度决定喷水次数和喷水量，（线下实训：18134707011，微信同号）通常以喷水后土粒湿度为标准，即捏之会扁，松开不粘手。土壤含水量控制在20%左右。

若畦面湿度不足时，常会导致菌球缺水性萎缩，一般菌球色泽变黄、外包被表皮呈皱褶状、柔软、肉质白色、闻之无味，多是因为播种时培养料水分偏低，栽培管理中过分失水，菌球形成后空气相对湿度不足所致。因此应于傍晚向畦沟内灌水，翌日排出，以提高水分含量。

若畦面湿度过大，常会形成水渍状菌球，菌球色泽变褐色至深褐色，外包被表皮呈皱褶状，肉质呈褐色、质脆，闻之有臭味，底层栽培料变黑甚至积水。原因包括:①栽培场土质过于黏重，喷水过重，造成“渗漏”;②下雨时未能及时覆盖薄膜遮雨;③畦沟面高于畦床底，造成积水，使菌丝不能很好地分解底层培养料;④覆土块含沙量过高，喷水过度，土块松散，造成板结，影响畦内水分蒸发。（实操学习：18134707011，微信同号）一般采用深挖畦沟，排除积水，用团粒结构的土覆土，栽培畦凿孔，加速蒸发等办法解决上述问题。

随着菌球的发育，其外形逐渐由扁球形发育成椭圆形，再进一步演变成桃形(菌球顶部出现小突)。桃形菌球的出现，预示菌球即将破口，桃形菌球通常在清晨形成。

棘托竹荪菌球破口多在清晨5-6时开始。首先在桃形菌球顶尖出现“一”字形的裂口，菌盖突破外包被，随后菌柄伸出。当气温偏高时，菌球顶端外包被组织失水，有时不易破口，从而造成菌球侧面强行撕裂，造成菌柄弯曲，易折断，影响等级。此时，应用小刀及时“助产”，割断部分仍连接的外包被，使菌柄正常伸长。

菌柄破口伸出后，其伸长速度极为迅速，仅需数十分钟，菌柄伸长高度就可达10~20cm。30~60min后(视畦床温度及空气相对湿度)，菌裙从菌盖下端开始向下放裙。此时空气相对湿度若低于 80%，菌裙撒放速度很慢，甚至一直不放下，此时可喷雾增加空气相对湿度，也可用采后催撒裙的办法解决。正常情况下，从开始撒裙至撒裙结束仅需10~20min，空气相对湿度高，菌裙开张角度较大;相反，菌裙呈下垂状，随后菌盖潮解，污绿色孢子液流下，该孢子液会沾污白色菌裙，且很难洗净，从而影响等级，故及时采收甚为重要。

3.越冬管理

竹荪是“一年播种，两年收”的菌类。当畦面气温降至16℃以下时，就停止出菇。若栽培原料中粗料比较大，翌年还有希望出菇，应抓好清场补料和防寒越冬工作。(1)清场补料。扒开畦床上的覆土层，清除畦床老菌丝的栽培料，添补新的粗、细料(每平方米补充5~10kg新料)。（菌种技术：18134707011，微信同号）覆土，保温过冬。(2)防寒保温。冬季气温较低，高纬度和高海拔地区更应注意做好防寒保温工作。通常卸下拱棚架的竹弓，将薄膜直接贴紧畦面，用土块压住，定期掀膜通风换气，并少量喷水。翌年气温回升后再分次喷水，调整湿度。

采收

当竹荪菌裙达到最大开张度时，便及时采收，否则0.5h就开始萎、倒伏。采收时，用小刀切割菌托基部索状菌丝，切勿用手强拉硬扯，否则菌柄易断。采后弃掉菌盖和菌托若菌裙上沾有孢子液，可用清水漂洗。

由于竹荪成熟较为一致，污绿色孢子液易沾污菌裙。为了提高产品等级，常在竹荪子实体未撒裙之前就采收。采后马上用小刀切去菌盖顶2~3mm，再在菌盖上轻轻纵切一刀，剥离掉菌盖污绿色组织，放于竹篮内带回。（合作扶持：18134707011，微信同号）放于预先酒湿的水泥地面上，一朵朵摆好，不定点放置砖块，再盖上薄膜，以维持薄膜内较高的空气相对湿度。在此环境下，由于后熟作用，菌裙依然会正常放裙。随后将之置于铺有纱布的竹筛上鼓风烘干。按子实体的大小、色泽完整程度进行分级。

一级：长12cm以上，宽4cm，色白，完整；

二级：长10~11cm，宽3cm，色稍黄；

三级：长8~9cm，宽 2cm，色黄，略有破碎；

四级：等外品，长7cm以下，色深，有破碎。

（绿富食用菌培训基地整理）

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