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基本介绍

竹荪又名竹笙、竹参、面纱菌、网纱菇、竹菇娘、仙人笠、僧笠蕈等，因其常自然发生在有大量竹子残体和腐殖质的竹林地上而得名，隶属于腹菌纲鬼笔目鬼笔科竹荪属。我国实现人工栽培的种类包括长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。其中长裙竹荪味道鲜美，短裙竹荪在我国栽培面积最大。

竹荪是一种营养丰富、香甜味浓、酥脆适口的食用菌，“与肉共食，味鲜防腐”，色味、香、形四绝。据分析，长裙竹荪干品中含粗蛋白质15%~22.2%、粗脂肪2.6%、糖38.1%，其蛋白质中含有16种氨基酸，其中谷氨酸的含量达1.76%。竹苏还含有维生素（B1）、维生素（ B2）、维生素 C和多种矿物质磷、钾、铁、钙、镁等。竹荪不仅味美，而且有类似人参的补益功效，在云南省竹荪汽锅鸡就是十分出名的具有滋补作用的菜品。经常食用竹荪可以降低血压，减少血液中胆固醇的含量，抗过敏，治疗痢疾，特别是对肥胖者有减少腹壁脂肪积累的良好效果。

竹荪形态优美，具有淡绿色的菌盖、粉红色或褐色的菌托、白色的菌柄和网状的菌裙，因此又有“面纱女郎”“穿裙子的少女”等拟人化的美称。竹荪是著名的山珍，素有“真菌之花”“真菌皇后”“林中君主”等美称，历代均列为贡品。

竹荪分布于中国、法国、美国、日本、印度、菲律宾、斯里兰卡等国。我国竹荪资源十分丰富，主要分布在广东、广西、云南、贵州、四川、陕西、湖北、江西、浙江、台湾、吉林、黑龙江、河南等地。我国的竹荪过去长期依赖天然野生，产量稀少，价格昂贵。曾在香港市场上每千克售价4000~6000港元。20世纪70年代开始人工驯化栽培，多采用熟料室内栽培，虽有成功，但产量低，周期长。近年来，科学工作者对竹荪的生态环境进行了深入研究，发现竹荪与竹类的根系不存在共生关系，只是利用竹类植物的枯枝烂叶营腐生生活，甚至在许多树种的伐桩地下部及秸秆腐叶中也能生长，没有严格的选择性，确认竹荪为腐生性菌类。广东微生物研究所及云南植物研究所的纪大干、贵州的胡广掘等相继从野生竹荪中分离出纯菌种，1982年广东微生物研究所人工驯化栽培短裙竹荪获得成功。湖南会同县的曾德蓉首先发现棘托竹荪新品种，（最新技术：18134707011，微信同号）该品种具有抗逆性强、栽培原料广泛、栽培周期短、出蕾率和成功率高等特点，目前已开发成主栽品种。

形态特征

目前人工栽培的4个竹荪种类中，棘托竹荪具有抗逆性强、栽培原料广泛、生产周期短、适应粗放管理、产量高、技术易于推广等特点，是我国主要栽培品种，故此处主要介绍该种类的栽培技术。

竹荪的形态结构分为菌丝体、子实体、孢子、菇蕾4个部分。

1.菌丝体

棘托竹荪孢子萌发后形成单核菌丝，也称一次菌丝，较纤细。与可亲和的一次菌丝质配后形成双核菌丝，又称二次菌丝。二次菌丝生长粗壮，有分隔，呈索状生长，它没有进行组织分化，不是菌索(有些资料称之为菌索或三次菌丝都是不恰当的)。棘托竹荪菌丝洁白，在培养基表面匍匐生长，见光不变色，这是其区别于其他竹的重要标志。

2.子实体

竹荪子实体原基形成时，在索状菌丝尖端扭结形成小菌球，俗称菌蛋。菌球初期为白色，长有许多小刺。在湿度大、光线弱的环境下小刺长;在光线强、湿度低的环境中小刺逐渐消失。（线下实训：18134707011，微信同号）随着菌球长大，颜色逐渐转成咖啡色或暗褐色。成熟的菌球直径4~10cm，球壁内外膜间由胶体物质组成。外膜如皮膜，柔韧富有弹性;内膜白色，中间半透明的胶质体较厚，是供给子实体生长的营养物质。

成熟的子实体由菌盖、菌柄、菌托、菌裙4个部分组成。菌盖像一顶钟形的小帽，在菌裙和菌柄的顶端。菌盖高 4~5cm，直径 4~6cm，厚 0.1~0.3cm。菌盖表面布满多角形小孔，小孔内布满墨绿色的孢子液。菌裙像一把伞撑开在菌盖之下，有很多网孔，网孔多角形。菌裙与菌柄等长或超过菌柄，菌裙半边短些，另半边长一些。初期菌裙呈折叠式被压缩在菌盖里面，当菌柄伸长停止时，菌裙才开始放下，此时，子实体散发出浓郁香气。菌柄位于菌盖之下，由白色柔软的海绵状组织构成。菌柄长15~38cm，中空，圆形，上细下粗。菌托位于菌柄的基部，杯状，底部有数根粗壮的索状菌丝。

担子长棒状，有4~6枚担抱子。担孢子呈不规则的棒状、长肾状或长卵状，微弯曲。

竹荪多在夏秋季单生、群生或丛生于竹林、竹阔叶混交林和阔叶林下的腐殖质土层中。

其中棘托竹荪生于竹林或竹阔叶混交林中，特别是多生于山湾部位的疏残林地，林分郁闭度0.4左右。在我国棘托竹荪主要分布于湖南、贵州;长裙竹荪主要分布于湖北、湖南、浙江、福建、广东、广西、云南、贵州;短裙竹荪主要分布于湖北、浙江、江苏、云南、贵州、四川、广东、河北、黑龙江、辽宁、吉林;红托竹荪主要分布于云南、贵州、浙江。

生长环境要求

1.营养

棘托竹荪是一种草腐性菌类，其生长发育所需的养料主要是碳源、氮源、无机盐和维生素，而这些营养物质都来自植物残体。棘托竹荪对营养物质的利用范围较广，没有严格的选择性，既可利用竹类植物枯枝落叶堆积腐烂的腐殖质、赤松下的针叶腐殖质，又可利用芦苇、秸秆等。

2.温度

棘托竹荪是高温型恒温结实性菌类。菌丝生长时温度范围为15~33℃，适宜温度为26~30℃。子实体形成的温度范围为22~32℃，适宜温度为27~29℃。

在我国已大规模人工栽培的竹荪中，除棘托竹荪外其他3种属中温型恒温结实性菌类。如长裙竹荪的菌丝生长温度为5~30℃，最适温度为23℃左右;子实体分化温度为17~29℃，以20~25℃为适宜。（实操学习：18134707011，微信同号）短裙竹苏菌丝生长温度在10~28℃，适宜温度为15~18℃，26℃以上生长缓慢;子实体分化温度为16~25℃，以23~25℃为适宜。红托竹荪与长裙竹荪类似。

3.水分与湿度

培养料适宜的含水量为65%~70%。菌丝体生长阶段的空气相对湿度为 75%~80%，子实体发育阶段为90%~95%。竹出菇阶段需要覆土，若没有覆土，子实体不能形成。出菇时土壤的含水量应低于25%，并进行干湿差刺激，有利于原基形成。

4.空气

棘托竹荪菌丝的生长对培养料的透气性要求严格，需要有很好的透气性。如果培养料中没有加入粗料，则透气性差，菌丝生长极慢。所以，无论是菌种培养基还是培养料，加入粗料，可提高透气性，使菌丝生长快而且健壮。（菌种技术：18134707011，微信同号）此外，棘托竹栽培需要覆土，应选择透气性好的覆土材料，黏土或易板结的红土不能用。

5.光照

菌丝生长阶段对光不敏感，有光线或无光线菌丝都能生长，菌丝生长过程中见光不变色。在子实体生长发育阶段，适当的散射光有利于原基形成，栽培棚以三分阳七分阴为宜。

6.酸碱度

菌丝生长阶段，培养基的pH以5.5~6.5为宜。出菇阶段，培养料的pH应为5~6。竹荪在生长过程中，自始至终都需要微酸性的环境，才能形成大量子实体。

7.生物因素

在自然条件下，竹荪的孢子传播依赖于蜂、蝇等昆虫。在菌丝生长过程中，菌丝体能穿过许多微生物拮抗线而正常生长发育，并照常形成子实体。抗杂能力强于其他食用菌。（合作扶持：18134707011，微信同号）由此推论，这些与竹荪同生共处的微生物能同时参与有机物的分解，而起到像香灰菌菌丝对银耳所起的有益作用。这一现象在竹荪栽培实践中具有很大的意义。

（绿富食用菌培训基地整理）

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