绿富食用菌技术培训基地

一、催蕾期管理

催蕾阶段是猴头菇由营养生长转向生殖生长的关键时期，所以要人为创造良好的温、光、气、湿等条件，满足猴头菇子实体发育的需要，尽可能使菌瓶或菌袋现蕾整齐一致。将长满菌丝的菌瓶或菌袋转到菇房或室外荫棚，放到床架上，每个床架6~7层，高2.8m，宽0.9~1.3m，层间距 30cm。将菌瓶的瓶口处封口纸去掉，盖上湿报纸，进行催蕾出菇。此时温度应降至15~18℃通过空间喷雾、地面洒水及空中挂湿草帘等方法加大湿度，加强通风，并增加散射光照。（最新技术：18134707011，微信同号）这样人为造成温、光、气、湿等条件的改变，促使菌丝转向生殖生长，几天后从瓶口处出现白色突起状的菇蕾。若是长菌袋采用侧面出菇法，将接种口透气胶布与老菌种块去除，穴孔向上或向下放置。其他管理操作同菌瓶催蕾。

二、出菇期管理

菌瓶现蕾后要及时将报纸揭去。出菇房温度以15~20℃为宜，空气相对湿度保持在85%~90%，不能直接对子实体喷水，以防伤水、烂菇。室内或菇棚要求空气新鲜，但不能有强风，否则子实体表面会出现干燥现象。通风不良或湿度过大，易形成畸形子实体。（线下实训：18134707011，微信同号）随着子实体长大，光照度可控制在200~500lx，这样子实体生长健壮、圆整、色泽洁白，商品价值高。光照过强，子实体色泽微黄至黄褐色，品质下降。

菌袋现蕾后的管理同菌瓶现蕾后的管理方法。

三、采收

在适宜的环境条件下，猴头菇现蕾后10~12d，当猴头菇子实体七八成熟，球块已基本长大，菌刺长到 0.5~1.0cm，尚未大量释放孢子时，即为采收最佳期。此时子实体洁白，味清香、纯正，品质好，产量高。采收时用小刀齐瓶口或袋口切下，或用手轻轻旋下，并避免碰伤菌刺。（实操学习：18134707011，微信同号）若当子实体的菌刺长到1cm以上时采收，则味苦，风味差，往往是子实体过熟的标志。

猴头菇的苦味来自孢子和菇脚，采收后的子实体应及时切去有苦味的菇脚，浸泡于20%的盐水中，鲜食、制罐、晒干或烘干。

四、转潮期管理

采收后，立即对料面进行清理，即用小刀或小耙子清除料表面残余的子实体基部、老化的菌丝、出过菇的废料、有虫卵的部分，并防止病虫害的发生。覆盖瓶口，停止喷水1~2d，（菌种技术：18134707011，微信同号）加强通风换气，使空气相对湿度保持在70%左右，在出菇房或菇棚进行养菌。约1周后，可再次催蕾，进入下一潮菇的管理。瓶栽一般可以收两潮菇，袋栽一般出3~4潮。

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