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猴头菇的栽培有段木栽培和代料栽培两种方法。段木栽培现仅为少数研究单位试验用和极少数山区采用。代料栽培主要采用袋栽法和瓶栽法。

(一) 栽培工艺流程

培养料配制→拌料→装袋或装瓶→灭菌→冷却→接种→发菌期管理→出菇期管理→采收→转潮期管理。

(二) 栽培季节

猴头菇属中低温型菌类，子实体最适宜生长温度为15~18℃，栽培季节一般在春、秋两季。我国南北气温差异较大，南方气温适宜猴头菇发育的季节大致为春分至小满(3月下旬至5月下旬)、寒露至小雪(10月上旬至11月下旬)两个时段内，北方则为立夏至芒种(5月上旬至6月上旬)、白露至寒露(9月上旬至10月上旬)。（最新技术：18134707011，微信同号）各地的小气候不同，还应根据本地的气象资料综合分析、判断。由于猴头菇菌丝要经过25~30d才能由营养生长转入生殖生长，因此确定猴头菇发育后期时间，再向前推25~30d作为播种期。

(三) 培养料的选择

各地根据当地原料来源，就地取材，选择合适的猴头菇栽培原料。目前，猴头菇栽培多以棉籽壳、玉米芯、木屑等作为主料，麦麸、米糠、糖、石膏、过磷酸钙等作为辅料。

常见的配方有以下几种:

(1)木屑 78%，米糠 10%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏粉 1%。

(2)棉籽壳86%，米糠5%，麦麸5%，过磷酸钙2%，石膏粉1%，蔗糖1%.

(3)玉米芯 76%、麦麸 12%，米糠 10%，蔗糖1%，石膏粉 1%。

(4)木屑18%，棉籽壳56%，麦麸10%，米糠10%，玉米粉5%，石膏粉1%。

以上原料除木屑外，其余的均要求新鲜、无霉变。拌料时通常加入0.2%的柠酸酸。

(四)拌料

在配制培养料时，要求主料和辅料混合均匀，将蔗糖、过磷酸钙、石膏粉等辅料先溶于水，再倒入配料中反复拌匀。培养料的含水量应根据料的不同，严格掌握在60%~65%，水分宁少勿多。（线下实训：18134707011，微信同号）适宜pH为5.4~5.8，常采用0.2%的柠檬酸调酸，切忌在配料中加入石灰，不能使培养料的 pH 偏碱，否则不利于猴头菇的生长，也不能加多菌灵、二氯异氰尿酸钠等，因其会抑制猴头菇菌丝生长。

(五)装瓶(装袋)

1.装瓶

用装瓶机装瓶，边装瓶边打孔。一般要将培养料装至瓶肩处，离瓶口约2cm，这样既有利于菌丝的后期生长和早出菇蕾，又有利于形成的菇蕾很快伸长到瓶口处，接触到新鲜空气良好生长。

装瓶不能装得太满或者太浅。装得太满，一方面瓶内揭盖前缺氧，不利于菌丝体后期生长及子实体尽早分化，从而推迟现蕾;另一方面还常因菌丝生长接触到瓶盖纸而引起杂菌污染，同时也不便于打孔与接种。装得太浅，瓶中空气充足，在发菌期间很容易发出菇蕾，并在瓶内生长，由于打开瓶口后瓶内二氧化碳含量远比瓶外高，因此过早形成的菇蕾因缺氧而难以继续良好发育，常形成基部狭长的畸形菇。

装瓶时还要松紧适度，不能过松也不能过紧。一般往瓶子装料时，培养料要下松上紧，这样随着瓶子在灭菌、出锅、接种过程中不断运动，上下就会松紧均匀。

2.装袋

(1)袋口窝口法。采用(17~18)cmX(35~40)cm、厚0.005cm的聚丙烯袋，装干料量为 500~550g，装料后高度19~21cm。装袋后通过窝口机窝口，并插入接种棒。这种料袋制作方式多在东北采用。

(2)卧式袋栽法。在栽培香菇、银耳的地区，人们多采用袋子侧面打孔接种出菇的方法，袋子一般为(12~15)cmX55cm、厚 0.004cm 的聚乙烯袋，每袋能装0.45~0.55kg 的干料。（实操学习：18134707011，微信同号）一般采用半自动螺旋压料式装袋机装袋，与传统银耳、香菇料袋制作方法相似，工作效率较高，如福建、浙江等地。

(六)灭菌

可以采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌可采用123℃，灭菌2h;常压蒸汽灭菌一般为 100℃，灭菌8~10h。

排瓶或排袋时必须注意瓶与瓶间或袋与袋间有空隙，蒸汽能穿透，灭菌才能彻底。同时，无论是常压灭菌还是高压灭菌都必须排净冷空气。

(七) 接种

待料温下降至30℃时，即可在消过毒的接种箱、超净工作台或无菌室接种。接种室要加强无菌观念，严格进行无菌操作。

一瓶750ml菌种可接60瓶栽培种。接猴头菇菌种时，应注意把菌种接入瓶中的接种穴时，一定要用周围的培养料轻轻覆盖住。这样一方面有利于菌种尽快定植，均匀发菌;（菌种技术：18134707011，微信同号）另一方面还可防止猴头菇菌种在瓶中未发好菌的前提下提早产生菇蕾，造成栽培上的失败，因为这样的菇蕾是无法正常生长发育的。

长袋的接种模式与银耳、香菇相似，每袋接种3~4穴，接种后采用专用透气胶布封口然后转入发菌室按“井”字形堆叠。

(八)发菌期管理

接种后将料袋或料瓶移入发菌室，避光黑暗培养。室内温度掌握在20~25℃范围内，空气相对湿度以60%~65%为宜。早春气温低，应注意室内升温，秋季则要降温防止烧菌。（合作扶持：18134707011，微信同号）接种后14~16d进入菌丝旺盛生长期，此时将室内温度调至21~22℃。在发菌期间要经常进行翻堆、检杂、通风换气。一般经 25~30d，菌丝长满菌瓶或菌袋，即可进行催蕾。

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