绿富食用菌技术培训基地

(一)出耳期管理

耳房建造在近水源、周围环境清洁、交通便利、排水方便的地方，耳房要通风良好、保温保湿。耳房内用竹、木搭层架，层架宽70cm，长根据耳房确定，层间距30~35cm，底层离地 30cm 以上，顶层离屋顶60cm 以上，过道宽80cm，搭8~9层栽培架。床面用3~4根竹竿铺成层架，既省架料，又利于层架之间空气流通。耳房门窗需安装纱网防虫。

1.耳芽发生期管理

接种后11~14d为耳芽发生期。要提前对耳房进行清洗和消毒。菌袋培养约 10d后，搬至出耳房的层架上，菌袋间隔2~3cm，为随后的子实体生长留下空间。此时，接种块直径可达到10cm，穴与穴之间相互交接，这时袋内的氧气供应不足菌丝生长受阻，需开口增氧。将胶布揭起一角，卷折成半圆形，贴成形，形成一个黄豆粒大小的通气孔。（最新技术：18134707011，微信同号）菌袋侧放，孔口朝一个方向，避免喷水时水滴滴入穴内。揭开胶布通气后，菌丝呼吸作用加快，室内二氧化碳浓度增加，注意加强通风换气。揭胶布后12h开始喷水，每天3~4次，使耳房的空气相对湿度保持在80%~85%，喷水后继续通风30min，不可喷关门水。保持耳房内温度不超过 28℃。

揭胶布通气后2d，接种穴内开始出现黄色水珠，这是出耳的前兆。如果黄水分泌过多可把菌袋侧放，让黄水流出，或用干净纱布、棉球把黄水吸干。否则，黄水长期积于接种穴内，易造成烂耳。

2.幼耳期管理

接种后15~16d，当接种穴内白毛团胶质化，形成耳芽，这时揭去菌袋上的胶布。菌袋依然侧放，上面覆盖报纸，喷雾保持报纸湿润，但不能积水。每天掀动报纸1次，如发现耳芽处黄色水珠较多，应减少喷水，增加通风，促进耳芽顺利长大。

第 17~18天进行割膜扩穴管理。用锋利刀片沿穴口边缘1cm将塑料薄膜割掉，使穴口直径扩至 4~5cm，注意不要割伤菌丝。原基形成后，耳房温度控制在23~25℃。温度低于18℃，耳芽成团不易开片;（线下实训：18134707011，微信同号）温度高于30℃，耳片疏松、薄，容易烂蒂。子实体发育期间使室内空气相对湿度保持在90%~95%。低于80%，分化不良，色泽黄;高于95%，耳片舒展，色白，但易烂耳。每隔4~5d将报纸取下，在太阳下暴晒消毒，同时也让子实体露出通风8~10h，再盖上报纸保湿。这样干湿交替，有利于子实体生长健壮。如果耳片干燥边缘发硬，可收起报纸，直接向耳片喷少量雾状水，通风后再盖上报纸。喷水和通风管理要视幼耳发育情况及室内温度而定，气温高、耳片黄时多喷水，气温低、耳片白时少喷水。不要喷关门水，每次喷水后均应通风 10~20min。

在耳芽和幼耳发育阶段，需要有一定的散射光，通常15m²的耳房安装3~4只日光灯补充光照，长出的银耳开片好、肥厚、色泽白、产量高。

3.成耳期管理

经过 10d左右，子实体可长到直径12cm左右，进入成熟期，耳片完全展开、疏松、弹性减弱。此时要减少喷水量，延长通风时间和次数，空气相对湿度降至80%~85%，保证尚未展开的耳片继续扩展，耳片加厚，获得优质银耳。（实操学习：18134707011，微信同号）如果继续维持高湿环境，易发生烂耳。经过7d左右就可采收。

(二)采收

当耳片全部展开、无包心、色白、半透明且四周的耳片开始变软下垂时即可采收。采收前1d停止喷水，使耳片略为干缩，耳基干燥。采收时，用锋利的刀片从料面将整朵银耳割下，留下耳基:采后再用小刀削去蒂头。

采收后的银耳可直接在太阳下晒干或用烘干机烘干，但色泽黄，商品价值低。近年来采用剪花脱水技术，即将新鲜银耳用清水浸泡4~8h，使耳片充分吸水展开，捞起，用手把一朵子实体掰成7~8小朵，摊于塑料薄膜上，在太阳下暴晒，边晒边喷淋清水，直到蒂头变白:再倒入水池中清洗，捞起沥干，摊于竹匾上烘干，即可获得雪白的银耳子实体。

(三)再生耳的管理

塑料袋栽培银耳第一茬产量高、收益大，一般只收一茬耳。有的菌袋营养尚未耗尽，还可再出一茬耳。第一茬耳采收后，将含水量仍较多的菌袋集中在一起，停水2~3d，为其出耳创造条件。（合作扶持：18134707011，微信同号）一般在割耳后3h左右原耳基会吐出大量的黄水，如无黄水吐出者，则不能再生。然后与第一茬耳一样进行盖报纸、喷水、保温、保湿、通风换气等管理，经 7~10d 又可出第二茬耳。但再生耳耳片较小、较薄，品质较差，经济效益不显著。

（绿富食用菌培训基地整理）

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