绿富食用菌技术培训基地

银耳的栽培主要有段木栽培与代料栽培两种方法。利用代料栽培银耳不仅可以广泛利用农林副产品，变废为宝，而且能够解决段木栽培与林业发展的矛盾，这对保护生态环境及生物能源的良性循环具有积极意义。

代料栽培银耳主要有瓶栽和袋栽两种栽培方式。目前以设施化袋栽为主，工厂化栽培刚开始起步。（最新技术：18134707011，微信同号）下面以袋裁为例介绍银耳的栽培技术。

(一)栽培工艺流程

菌种准备→培养料选择一装袋一打穴一贴胶布一压扁料袋→灭菌→冷却一接种→发菌期管理→出耳期管理→采收→转潮期管理。

(二)准备菌种

银耳菌种是由银耳菌丝和香灰菌丝组成的混合菌种，其各级菌种的生产方法与一般食用菌不同。

1.银耳菌丝和香灰菌丝的分离

银耳菌丝与香灰菌丝具有不同的特点。银耳菌丝不能分解木质素、纤维素，生长速度慢，仅在耳基周围或接种部位数厘米内生长，远离耳基、接种部位处没有银耳菌丝，菌丝喜干，耐早能力较强;而香灰菌丝分解木质素、纤维素能力强，生长速度快，远离耳基、接种部位处也有香灰菌丝生长，生长后期会分泌黑色素，使培养基变黑，但菌丝耐早能力较差，基质干燥后即死亡。利用两者特性的不同，可以从混合菌丝中分离出纯银耳菌丝和纯香灰菌丝。

(1)银耳菌种分离。挑选菌丝分布均匀，生长健壮，子实体长势好，朵形正常，无病虫害，出耳后5~10d的菌袋或菌瓶。割去菌袋或菌瓶上的子实体，挖取基质内灰白色块状耳基作为分离材料。（线下实训：18134707011，微信同号）用无菌纸包好分离材料，置于通风处风干7~10d。

去掉分离材料周围疏松的培养料，置于硅胶干燥器内2~3个月，然后用接种针挑取一小块白色颗粒状菌丝团移入PDA培养基斜面上或银耳菌丝萌发培养基上，于22~25℃条件下培养10~15d可获得白色的银耳菌丝。

银耳菌丝萌发培养基配方:麦麸100g，蔗糖10g，麦芽糖10g，蛋白2g，磷酸二钾1g，过磷酸钙 1g，硫酸镁0.5g，琼脂30g，水1000mL。

(2)香灰菌丝分离。在远离耳基、接种部位处取材料，挑取一小块基质接入PDA培养基中，在 23~25℃条件下培养3~4d。接种块先是长出白色菌丝，然后转为黄绿色，分泌黑色色素，培养基逐渐变黑即为香灰菌丝。

2.母种生产

在 PDA培养基上先接一小块银耳菌种，置于 22~25℃下培养5~7d，可见到接种块长成白色绣球状，再在离银耳接种块0.5~1.0cm 处接种一小块香灰菌菌种，在22~25℃下继续培养5~7d即可得到银耳与香灰菌混合母种。

3.原种生产

采用适宜的培养基(如木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%)，料水比为1:(1.0~1.2)，用750ml菌种瓶作为容器，每瓶只装半瓶料，料面压平，塞紧棉塞。0.14MPa下灭菌1.0~1.5h，冷却后接人银耳与香灰菌混合后的母种。一般1支母种接种1瓶原种培养基。在22~25℃下培养15~20d，料面会有白色菌丝团长出，并分泌黄色水珠，随后胶质化形成原基。

4.栽培种生产

栽培种培养基配方、制作方法与原种培养基相同。接种时，先用接种勺刮除原种表面的耳芽，捣碎料面坚实的银耳菌丝层，挑取少量的下层含香灰菌菌丝的疏松料与之混合，捣碎。取一小勺混合的原种，移入栽培种培养基，摇动，使菌种均分布于料面。一般每瓶原种可接种40~60瓶栽培种培养基。接种后置于22~25℃下培养15~20d，料面有白色菌丝团长出，并分泌黄色水珠，随后胶质化形成原基。

(三)栽培季节的确定

银耳栽培周期为 35~45d。其中菌丝生长阶段为15~20d，要求温度25~28℃，不超过30℃;子实体生长期18~25d，温度要求25~28℃。据此，利用自然条件银耳每年可安排春、秋两季栽培，春栽一般安排3-5月，秋栽9-10月。各地可根据当地气候确定栽培时期，也可利用不同的海拔高度或建造控温菇房进行周年生产。

(四)培养料的准备

棉籽壳透气性好，营养丰富而全面，栽培银耳时菌丝粗壮、出耳齐、朵形大、不易烂耳产量高，是银耳栽培最好的原料。使用棉籽壳时，要求棉籽壳新鲜，无霉变，使用前暴晒3~4d。不要使用针叶树木屑，多种阔叶树木屑混合比单一的阔叶树木屑好，经过堆制呈棕红色的木屑效果更好;木屑颗粒不宜过粗，使用前要过筛，以防刺破塑料袋。玉米芯、豆秸粉等秸秆可用来栽培银耳，但效果不如棉籽壳好，秸秆使用前要粉碎。麦麸为银耳和香灰菌提供氮素和维生素，陈旧麦麸维生素被分解，应选用新鲜、无霉变的麦麸，也可用细米糠代替。生石膏或熟石膏均可，要求为粉状，便于拌料均匀。

常用的培养料配方有以下几种：

(1)棉籽壳83%，麦麸15%，石膏2%。

(2)木屑 77%，麦麸18%，石膏1.5%，过磷酸钙1%，黄豆粉 1.5%，白糖1%。

(3)棉籽壳 40%，木屑38%，麦麸20%，石膏粉1.7%，硫酸镁 0.3%。

(4)玉米芯71%，麦麸25%，石膏粉1.5%，白糖1%，黄豆粉1.5%。

(5)豆秸粉或麦秸粉71%，麦麸25.5%，石膏粉1%，白糖1%，黄豆粉 1.5%。

栽培银耳的配方还有很多，但近年来的生产实践表明，采用配方(1)银耳的产量与质量较理想，而且相对稳定，已广泛应用。（实操学习：18134707011，微信同号）各配方中麦麸用量及培养料的含水量严重影响污染率，因此应根据季节及原材料调整配方中麦麸用量和含水量。高温季节栽培麦麸用量可减少，棉籽壳用量相应提高;如棉籽壳含油分多，也可减少麦麸的用量。高温季节栽培时含水量适当减少，低温季节栽培时相应提高含水量；如果棉籽壳的棉绒少，透气性强，可适当提高含水量。

(五 )拌料

人工拌料时，在干净的水泥地面上将主料摊开，撒上麦麸、石膏等辅料，拌和均匀。加入适量的清水，搅拌均匀。机械拌料时，将棉籽壳、木屑、玉米芯等搅拌均匀后再加人其他原料搅拌均匀。调节好含水量，高温季节含水量适当减少，低温季节可相应提高含水量。

(六)装袋

选用12cmX(45~50)cm聚丙烯塑料袋。由于银耳栽培袋口径小、袋长，不便于手工装袋，最好采用机器装袋，以提高装袋效率和质量。装袋时菌袋上下要松紧一致，不要过松或过紧。当培养料装至离袋口约8cm时，取下料袋进行扎口。扎袋口时，将料袋竖起，压紧料面，弹掉沾在袋口的培养料，把袋口拧在一起，贴近料面，用棉绳或包装绳扎紧，折回袋口再扎数圈。扎好袋口后，用木板将料袋稍压扁，以便于灭菌、接种和出耳管理。

(七)打穴

袋栽银耳需要打穴接种，主要有3种方式。

(1)料袋装好后，用直径1.5cm的打孔器，每个料袋打4~5个接种穴，穴深2cm，然后用3.3cmx3.3cm的食用菌专用胶布紧贴穴口。封口后立即上锅灭菌。

(2)装袋后先灭菌，在接种时边打穴，边接种，边贴胶布。(3)料袋装好后，灭菌前加套一层外袋。所用外袋选用厚0.015cm，比内袋宽2cm，长与内袋相等的低压聚乙烯袋子，两端扎成活结，便于接种操作。接种时，打开外袋一端，将其脱至另一端，打穴接种。接种后将外袋拉起扎口。

(八)灭菌

一般采用常压蒸汽灭菌。料袋在灭菌灶内呈“井”字形摆放。灭菌开始要大火猛攻，要求在5h内温度升至100℃，并根据锅体容量、结构、料袋排放方式，保持10~14h，保证灭菌彻底。灭菌后停火，待温度降到80℃左右即可出锅冷却。冷却场所要注意提前消毒，搬运料袋时要防止刺破料袋。

(九) 接种

待袋温降至30℃以下可进行接种。无论在接种室或接种箱中接种，其基本要求与程序是一样的。首先要对接种环境进行彻底消毒，认真检查菌种质量。接种前用接种刀挖去菌种表层的银耳原基，捣碎表层 2cm 菌种，再将下层较疏松的香灰菌丝层 4~6cm挖起，两层混合均匀。

接种时先用75%酒精棉球对料袋表面打穴区擦拭消毒，然后用打孔器在料袋一侧沿直线等距离打穴。一般每袋打4~5个接种穴，穴径1.5cm，深2cm。（菌种技术：18134707011，微信同号）多人配合接种，一人打穴，另一人注入菌种，第三个人用3.3cmx3.3cm食用菌专用胶布将穴口封严，第四个人负责搬运、堆垛菌袋。接种时应注意穴内菌种要比胶布凹下1~2mm，这样有利于银耳白毛团的形成，并分化胶质化原基。一般1瓶菌种接种20~25袋，有80~100个接种穴。

(十)发菌期管理

应选择在通风良好、干净卫生、保温保湿的发菌室或耳房发菌，也可在接种室就地发菌。接种后的菌袋按“井”字形堆垛排放，每层4袋，堆高1.0~1.3m，不超过1.5m。如果温度较高，每层3袋或2袋，降低堆高，以利散热。

接种后1~4d是菌种萌发期，温度控制在27~28℃，促进菌丝早萌发。室内要保持干燥，空气相对湿度维持在60%以下。（合作扶持：18134707011，微信同号）发现封口胶布翘起或脱落，要及时贴好，避免污染杂菌或接种块失水，影响菌丝萌发和后期子实体原基形成。

接种 3~4d后菌丝开始吃料，菌袋温度会高于室温，培养室温度需控制在24~25℃接种后5~7d进行一次翻堆，检查并处理菌种不萌发、杂菌污染的料袋。随着菌丝的快速生长，菌袋发热，料温不要超过30℃，避免烧菌。室内光线要暗。

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