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鸡腿菇发酵料栽培类似于双孢蘑菇栽培方法，可于改造后的塑料大棚、半地下菇棚、阳畦、地沟、防空洞或农房中栽培。为了降低成本，人们也可采用建铺料栽培。

1.培养料的配制

生产上常用培养料配方有以下几种：

(1)稻草或麦草80%，畜禽粪15%，尿素1%，磷肥1%，石灰3%。

(2)玉米芯94%，尿素1%，磷肥2%，石灰3%。

(3)稻草40%，玉米秸40%，畜粪15%，尿素0.5%，磷肥1%，石灰3.5%。

(4)食用菌菌糠70%，棉籽壳25%，尿素0.5%，磷肥1%，石灰 3.5%。

2.发酵

由于鸡腿菇菌丝生长旺盛，培养料可采用一次发酵技术，发酵时间适当延长2~3d。

(1)原料预处理

将秸草等下脚料提前 2d用石灰水预湿，干粪打碎与石膏、石灰等混合，磷肥、尿素等溶于水，结合建堆，将各辅料加入主料中。

(2)建堆发酵

按照每铺约 30cm厚的主料撒一层辅料的顺序建堆。制成宽1.5~2.0m、高 1.0~1.5m、长度不限的料堆，每隔50cm 打料孔，用草被和薄膜围盖料堆。60℃左右时维持 1d 翻堆，（最新技术：18134707011，微信同号）重新复堆打孔(翻 2~3 次堆)，最后1次翻堆时喷入 0.1%二氯异氰尿酸钠。

在发酵后期不得向料内喷水，总发酵期5~7d。高温持续时间不要过长，否则培养料失水过多，营养消耗过大，出菇后劲不足，将会严重影响产量和效益。发好的料呈咖啡色，有酱香味而无酸臭味，含水量在65%左右，pH8.0左右。散堆降温至30℃以下准备播种。

3.栽培方法

(1)畦栽

此法是在菇畦中铺料、播种、发菌、出菇，具有简单、省工、成本低的优点，适于早春和晚秋栽培。

①建畦。在大棚内或遮阳好的林地、农田中，挖宽80~100cm、深约 20cm 的菇畦，两畦间留 40~50cm 的走道兼排水沟。施敌百虫，浇透底水后撒石灰。

②播种。先铺料再播种，分3次完成，每次铺料厚度为5~7cm，下、中、上层菌种的用量分别为 30%、30%和40%，料总厚度为15~20cm，总用种量约占干料的15%。（菌种技术：18134707011，微信同号）播完后用消毒木板轻轻压实，使料和菌种紧密结合，盖一层消毒报纸，利于遮光、调节水分及防止冷凝水浸泡菌种，最后盖一层薄膜以保温、保湿。

(2)袋栽

用(20~26)cmX50cm聚乙烯塑料袋，先用纫机大针在袋中间及距袋口两端 6~7cm 处各扎一道微孔线(共3道微孔线)，用线绳将一端袋口扎活结，用层播法装袋，微孔线处放菌种，两端用种量多于中间，上端袋口仍用线绳扎活结。一般每袋装干料1.0~1.5kg，总菌种用量为15%左右。袋要装得饱满、充实，菌袋外壁要光滑。

4.管理措施

从种到收要历经发菌期、覆土期、分化期、产菇期和间歇期的管理，整个生产周期约3个月。决定成败的关键是发菌期。

(1)发菌期

发菌期要求光线暗，空气新鲜，料温约25℃，空气相对湿度约80%。料温不要高于 30℃，湿度不要太大，随菌丝生长不断加强通气量是发菌成功的关键。袋栽应根据气温高低决定排袋方式。气温高时，单层摆放;气温低时，可多层叠放。播种 3d后菌丝开始吃料，每隔7d左右翻堆1次，调换菌袋位置，使其发菌一致。畦栽的应在3d后经常抖动薄膜或撑起缝隙，以加强通风换气，促使菌丝向料内伸展。认真检查发菌情况，发现污染及时处理。约30d菌丝长透培养料，即可覆土使其出菇。、

(2)覆土期

①覆土材料的处理。选用吸水性强，通气性好，表土下20~30cm的壤质土。每100m²栽培面积用覆土约 4m³，加40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂4kg、5%的甲醛10kg。将药粉与药液均匀洒入覆土中，覆膜堆闷2~3d，再拌入3%左右的石灰，将土壤pH 调至8.0~8.5，湿度调至手握成团、落地可散，散除药味后就可使用。

②覆土方法。菌丝长满培养料就可覆土。

畦栽覆土法：揭去报纸和薄膜，向无病虫害的料面均匀覆土约3cm厚。

袋栽脱袋覆土法：在棚内或有遮阳效果的植物行间挖宽 40~100cm、深 25cm 左右的菇畦灌透底水，底水渗后洒石灰消毒。将发好菌的菌袋脱袋，卧排于畦中;或采用立式排菌块法，即将菌块对称横切两半，切面朝下排入畦内，菌袋要间隔约3cm。（实操学习：18134707011，微信同号）覆土、浇水，直至表土厚度均匀达到3cm。

袋栽不脱袋覆土法：将菌袋立排在地面或床架上，宽度约1m，长度不限，四周用竹竿固定防止倾倒。将上端袋口解开并拉直袋筒，然后在袋口上覆土3cm厚。此法有节省用土量，防止杂菌传染，采收二潮菇的菌袋可调头覆土再出菇，提高产量，产菇结束 后便于清理菇房等优点。

③覆土后的管理。覆土后 7~10d要保持土层湿润。3~6d 后视土层千湿情况进行喷水，做到少量多次，喷水不要超过土层持水量而渗入料内。空气相对湿度保持在80%~85%气温 22~26℃，光线要暗，空气新鲜。

(3)分化期

当土中布满菌丝就可进入分化期的管理。降温至18~20℃，创造温差提高空气相对湿度至85%~90%，加强光照及通气条件。

(4)子实体生长期

温度约20℃，空气相对湿度约90%，光照较弱，空气新鲜。勿向菇体直接喷水(易变色)，为防喷水不当而导致菇体变黄，最好用较细的水管浇注于菇丛缝隙中。喷水后要注意通风，勿形成闷湿环境。适宜的喷水通风应根据天气及菇的生长情况灵活掌握。一般 7~10d 即可现蕾，子实体变白，菌柄伸长，菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄，菌环刚松动时采收(六七成熟)。（合作扶持：18134707011，微信同号）幼菇虽然生长缓慢，但达到生理成熟时生长极快，采收不及时会因成熟快而开伞，放出黑色孢子并很快自溶，彻底失去商品价值。采收前约4h之内不要喷水，以免手接触处的菇体变红或产生色斑。采收时，手握菌柄下部，轻轻旋转后再拔起随即用小刀削净菌柄基部的泥土。

(5)间歇期

采收后洁净料面，整平孔穴，喷2%石灰水，约 10d后又可现蕾，采完两潮菇后喷施追肥。可收4~5潮菇，约需3个月。

（绿富食用菌培训基地整理）

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