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基础介绍

草菇属担子菌门伞菌目光柄菇科包脚菇属，又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、中国蘑菇、贡菇、南华菇、稻草菇、秆菇、麻菇、浏阳麻菇。草菇分布较广，主要分布于我国、日本及东南亚各国，非洲、大洋洲、美洲也有分布。在我国主要分布于广东、广西、福建、江苏、江西、河南、河北、湖南、湖北、台湾等地。

草菇鲜品肉质细腻肥嫩爽口，干品芳香馥郁，制成罐头色香宜存，食用方便。草菇蛋白质含量高于一般的蔬菜，且含有较多的鲜味物质谷氨酸，味道鲜美。

草菇还有较高的药用价值。据古代医书记载:草菇性寒、味甘，有消暑去热、增益健康之功效。现代医学研究表明，草菇含有异构蛋白，可增强人体免疫机能，降低胆固醇含量，预防动脉粥样硬化;所含的含氮浸出物和嘌呤碱对癌细胞增殖有一定抑制作用;由于维生素C含量高，因而对于维生素C缺乏症(坏血病)有一定疗效。

草菇是热带和亚热带地区的一种草腐性食用菌，也是我国南方夏季栽培的主要食用菌种类。草菇栽培起源于我国，早在18世纪我国就已经积累了较为完善的栽培经验。广东省韶关市南华寺的和尚从腐烂稻草堆上生长草菇这一自然现象得到启示，创造了栽培草菇的方法，故有“南华菇”之称。湖南省浏阳地区盛产柠条，每年割麻后草菇就大量生长于遗弃的麻秆和麻皮堆上，故草菇又名“浏阳麻菇”。草菇栽培技术随后被华侨传到了马来西亚、缅甸、菲律宾、印度尼西亚、新加坡、泰国等地，近年来美国和欧洲也有栽培，因此，国外把草菇称为“中国蘑菇”。

草菇采收的旺季恰恰是其他食用菌很少收获的炎热夏季，它不仅满足了人们对菇类食品的消费需求，丰富了人们的“菜篮子”，而且售价较高，经济效益较好。草菇也是食用菌中生长周期最短的一种菌类，从播种到收获仅为两周左右，栽培周期约30d。（最新技术：18134707011，微信同号）栽培草菇主要用稻草、麦秸等纤维素含量较高的原料，我国是农业大国，纤维素原料极为丰富，且生产时无需特殊设备，栽培技术容易掌握，产值高，收益大，是农业中经济效益高、发展前途好的项目之一。

生长阶段

1.菌丝体

草菇菌丝在琼脂培养基上呈灰白色或银灰色，老化时呈浅黄褐色。菌丝纤细，无锁状联合，气生菌丝发达，爬壁力强，生长速度快。有些品种在试管内易出现厚垣孢子，在培养后期出现红褐色的斑块。在栽培瓶或袋中呈灰白色、半透明状，生长迅速，分布均匀，有些品种培养后期在瓶壁或袋壁上出现红褐色的厚垣孢子斑块。研究表明，草菇厚垣孢子形成能力与品种有关，但与产量和质量无直接关系。

2.子实体

子实体单生、群生或丛生。一个成熟开伞的草菇子实体由菌盖菌柄和菌托三部分组成。菌盖直径5~12cm，初为钟状，成熟时平展，边缘整齐，中央稍凸起，呈灰色，四周较淡，边缘灰白色，表面具有黑褐色纤毛，形成放射状条纹。菌褶初为白色，后变为粉红色，离生。菌柄中生，上细下粗，幼时中心实，随着菌龄增长，逐渐变中空，质地粗硬稍纤维化。菌柄基部有外菌幕破裂后形成的菌托，上部黑色，向下颜色渐变淡，底部近白色。菌托基部生有根状菌丝束，是子实体吸收养分和水分的器官，由松软膨胀的细胞组成。担孢子椭圆形或卵形，孢子印粉红色。

草菇子实体初生时为白色小颗粒，形如鱼卵，以后逐渐长大如豆，如雀蛋、鸭蛋。根据子实体发育情况大致可分为针头期、小纽扣期(小菇蕾期)、纽扣期(菇蕾期)、蛋形期、伸长期和成熟期6个阶段。（线下实训：18134707011，微信同号）子实体成熟时弹射出担孢子，担孢子在适宜条件下萌发又开始新的生活周期。除有性生活周期外，还有一个无性的小生活周期，即草菇的菌丝上经常产生大量的厚垣孢子，厚垣孢子在条件适宜时萌发成菌丝进入上述有性生活周期。

环境要求

1.营养

草菇属草腐菌，主要营养需求包括碳源、氮源、矿质元素等。草菇一般从已经发酵的有机物和土壤中吸收所需要的营养物质。草菇可利用的碳源原料很多，如富含纤维素的稻草、麦秸、废棉、甘蔗渣，富含半纤维素的玉米芯，富含木质纤维素的废菌渣，富含淀粉的麦麸和米糠。

草菇可利用的氮源包括有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮。有机氮包括蛋白质和尿素。菌丝从培养料中的蛋白质获取氮源的途径是分泌胞外酶，将大分子蛋白质降解成短肽或氨基酸才能吸收进入菌丝细胞。草菇分解蛋白质的能力较强，然而草菇对病虫害的抗性较弱，如果培养料含氮量过高，则病虫害发生严重。草菇培养料的含氨量以1.2%左右为宜。在草菇生产中经常采用腐熟的干牛粪、鸡鸭粪、干猪粪和新鲜的麦麸、米糠作氮源，以满足草菇的生长需要。

采用农林废弃物作为栽培原料，矿质营养已能满足草菇基本生长的需要，但是生产上在原料处理时添加了较多的石灰，其目的不完全是为了提供矿质营养，更重要的是破坏稻草表面的蜡质层和角质层、破坏纤维素分子结构以及调节培养料的酸碱度。

2.温度

草菇属高温型恒温结实性菌类。孢子在25~45℃时萌发形成菌丝体，低于25℃或高于 45℃均不萌发。菌丝生长温度为20~40℃，最适温度为30~35℃，低于20℃则菌丝生长极为缓慢，低于15℃或超过42℃菌丝生长受到抑制，5℃以下或45℃以上菌丝会很快死亡。子实体分化和生长发育的温度为25~38℃，低于25℃或高于38℃都难以形成原基，最适温度为30~32℃。（实操学习：18134707011，微信同号）在子实体发育温度范围内，温度越高，子实体发育越快，但菇体小，易开伞，肉质不结实;在较低温度下，子实体发育较慢，不易开伞;遇21℃以下的低温或 45℃以上的高温，小菇蕾会萎缩死亡。恒定温度有利于子实体的形成和发育，原基形成后如果出现大幅度降温会引起菇蕾死亡。

3.水分和空气湿度

草菇是喜湿性菌类，只有在高温高湿条件下才能获得高产。无论是营养生长阶段还是生殖生长阶段，都要求较高的湿度。培养料含水量直接影响到草菇菌丝的生长，含水量应维持在65%~72%。水分不足时菌丝难以在培养料间隙蔓延和降解基质菌丝易干枯死亡;含水量过高时，易造成培养料通气不良，并促进厌氧菌增殖，草菇菌丝缩。原基形成后，空气相对湿度保持在85%~90%，若过干原基容易长出菌丝返回到营养生长阶段。子实体生长所需水分主要来自培养基质，子实体生长过程中增加空间湿度主要是为了减缓栽培区域水分蒸腾速度，出菇时空气相对湿度应维持在85%~95%;超过95%时菇体易腐烂;低于80%时，则菇体生长缓慢，表面粗糙无光泽。

4.空气

草菇是好氧性菌类，无论是菌丝生长阶段还是子实体生长阶段都需要良好的通风条件。如果通风不良，二氧化碳浓度过高，子实体呼吸受到抑制则会停止生长或死亡在出菇阶段，菇房内必须时常通风换气。但通风换气时要注意不使菇房温度和空气相对湿度的变化过大，否则易使菇体顶端凹陷，影响商品品质。

5.光照

草菇的孢子萌发和菌丝生长完全不需要光线，但子实体的形成则需要一定的散射光，最适宜的光照度为300~500lx，在完全黑暗的条件下，很难形成子实体。光线强弱，影响子实体的色泽与品质。光线充足时，子实体颜色深黑而有光泽，子实体组织致密，品质好，商品价值高;光照不足时，则子实体灰色而暗淡，甚至灰白，子实体组织也较疏松，商品价值低;强烈的直射光对子实体的生长有抑制作用，易灼伤幼菇。

6.酸碱度

草菇喜偏碱性环境，培养料以pH8~9为宜。一般草菇孢子萌发适宜pH为 7.4~7.5，菌丝生长适宜 pH为8~9，子实体发育适宜 pH 为 7.5~8.0。

草菇的常见栽培模式

根据对栽培原料的处理方式不同，草菇栽培可分为熟料栽培和发酵料栽培;根据栽培场地不同，草菇栽培可分为室内栽培和室外栽培。因其栽培原料不同，又有多种栽培方式。（菌种技术：18134707011，微信同号）栽培者应根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。

熟料栽培是将栽培原料经高温灭菌后用于栽培。优点是不易发生污染，安全可靠;缺点是工艺复杂，耗费能源，成本高。

发酵料栽培是原料经堆肥发酵处理后用于栽培，适用于任何配方或任何原料。培养料经过发酵，可使其中的一些养分降解为更容易吸收利用的物质，并改善了理化性状，还利用发酵过程中产生的高温，杀灭培养料中的杂菌与害虫。既有生料栽培工艺简单、投资少、便于推广的优点，又具有熟料栽培安全可靠的优点。缺点是当气温低时，发酵时间长、堆温低、效果差

草菇的室内栽培能人工控制其生长发育所需的温度、湿度、通气、光照及营养等条件效果差。避免低温、干旱、大风、暴雨等自然条件的影响，全年均可栽培，一年四季均有鲜菇供应市场。目前草菇栽培正向工业化、专业化、自动化生产的方向发展。华南地区由于温差较小，气温较高，可在室外稻田中栽培，其他地区只能在高温的夏秋季节进行室内栽培。（合作扶持：18134707011，微信同号）但由于室外栽培受气候条件影响较大，产量不稳定，且用草量多，生产成本高，有的还占用耕地，其生产技术也较复杂，不容易掌握，仅在部分地区推广栽培。

（绿富食用菌培训基地整理）

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