绿富食用菌技术培训基地

1.大棚处理与菌包进棚

（1）大棚处理

黑木耳吊袋大棚必须结构坚固，一般为南北走向，宽8~10m，长度为35~40m，大棚过长或过宽不利于通风;棚肩2.0~2.5m，棚顶高3.5~4.0m。菌包入棚前，先将大棚处理干净。（最新技术：18134707011，微信同号）地面撒一层薄薄的石灰消毒，空间用0.2%的高锰酸钾溶液，或300mg/L二氧化氯溶液，或0.05%的二氯异氰尿酸钠溶液，或0.05%的三氯异氰尿酸钠溶液等进行空间喷雾消毒，或用烟雾消毒剂进行熏蒸消毒。

（2）菌包入棚

吊袋黑木耳入棚时间以地面化冻60cm以上、最低气温稳定在-3℃以上为标准，地面铺无纺布。

2.菌包打孔及菌丝恢复

菌袋菌丝发满，要及时划口开穴。袋壁划口时先用0.1%的高锰酸钾溶液或0.1%的甲基硫菌灵溶液消毒菌袋表面,划口工具和划口人员的手用75%酒精消毒。划口方式有V形、斜“一”字形、“十”字形、Y形、三角形及圆钉形孔等。其中V形多用于生产朵形较大的大片木耳;“十”字形、Y 形、三角形、斜“一”字形和圆钉形孔多用于生产小孔单片形木耳,小孔生产的黑木耳朵形好，易成片，生长健壮，品质好，产出的黑木耳市场售价比常规的V形孔每 500g 高出 5~10 元。（线下实训：18134707011，微信同号）V形孔的边长 2.0~2.5cm，角度为45°~55°深度0.5cm。对于17cmx33cm短袋，每袋划12~15个口，分3层，呈“品”字形分布。Y形孔刀口为0.6cm(三棱钉头的棱长)，深度为0.5~0.8cm，每袋菌包扎140~160个眼。圆钉形孔直径为0.4cm，深度为0.5~0.8cm，每袋菌包扎180~220个眼。

菌袋划口后上面覆盖薄膜进行保温保湿，必要时加盖草帘进行温度调节。遮阳，棚内温度保持在20~22℃，空气相对湿度在75%~85%，促使划口处长满气生菌丝。一般7d左右，菌丝恢复生长，孔眼部位菌丝长满，并封闭孔眼。

3.吊袋

在东北大部分地区春耳4月吊袋，6月末采收结束;秋耳8月初吊袋，10月末结束采耳。划口处长满菌丝，耳芽已经隆起时及时吊袋。如果没及时吊袋，袋内菌丝就会老化，形成胶质化的菌皮，影响黑木耳出耳;如果吊袋过早，菌丝还没封住出耳孔，吊袋后容易引起杂菌感染。

在棚内框架横杆上，每隔20~25cm按“品”字形系紧2根(或3根)尼龙绳，底部打结。把划口处长满菌丝的菌包袋口朝下夹在尼龙绳上，并在2根尼龙绳上扣上两头带钩的细铁钩(长5cm)，上面放菌袋，菌袋上再放钩子，以此类推，一般每串挂7~8袋。上下袋间距5cm相邻两串间距 20~25cm。最底部菌袋应距离地面40cm，吊袋密度为50~65袋/m²。为了防止风大时菌袋相互碰撞，使耳芽脱落，吊绳底部可用绳连接在一起。

4.吊袋木耳催芽、出耳管理

（1）催芽管理(7~10d)

吊袋后，就要进行催芽管理。催芽是在耳孔处长出耳芽的过程。在此期间，充足的光照、较大的温差足够的水分是催芽的关键。光照有助于耳芽原基的形成;较大的温差加速耳原基的分化；水分除保障菌丝和耳芽原基正常的生理活动之外，能更有效地拉大温差。这一阶段的温度保持在15~25℃，空气相对湿度85%，光照度300~1000lx。

吊袋后第二天将地面浇透水，2~3d后可打开微喷，每天早、中、晚浇水，每次5~10min，保持菌袋表面有一层薄而不滴的露水，可防止水进人菌袋产生青苔。（实操学习：18134707011，微信同号）昼夜温差以8~10℃为宜，刺激耳芽形成。前3d为了保湿一般不通风或微通风，3d后一般早晚各通风一次，每次0.5~1h，保证空气新鲜。

（2）耳片分化期管理(5~7d)

原基表面开始伸展出小耳片为分化期。此阶段以保持形成的原基表面潮湿不干燥为宜。每日早晚各浇水2~3次，每次5~10min。空气相对湿度应掌握在 85%~90%。加强通风，白天将棚膜卷起10~20cm，打开门窗通风，防止二氧化碳浓度过高产生畸形耳。温度保持在15~25℃，防止高温伤菌。

（3）展片期管理(6~8d)

子实体长至1cm大时，边缘分化出许多耳片，耳片逐渐向外伸展，划口处已被子实体彻底封住，即为子实体耳片展片期。耳片展开1cm后，就可以在耳片上浇大水，控制棚内空气相对湿度为85%~90%。耳片直径在1~2cm时，白天将棚膜卷起20~40cm，耳片直径长至2~3cm时将棚膜卷至棚肩或棚顶，保持全天通风。

5.采收

当黑木耳长至3~5cm时，边缘内卷，耳根由大变小，耳片富有弹性时停止浇水，1~2d后采收。采收时先采成熟的木耳，手指沿着耳的基部插入旋转摘下，（菌种技术：18134707011，微信同号）也可用锋利的刀片齐袋壁削下，不要伤害到耳片，以免腐烂引起杂菌污染。吊袋黑木耳一般采收3~5 潮。

6.晒耳

采用专用晾晒架晾晒。晾晒时耳床厚度5~10cm，间隔一定时间顺同一方向翻动，半干时可以将晾晒厚度提高到10cm 以上，逐渐阴干的黑木耳品质较好。

7.采收

采收木耳后进行大棚消毒。清扫地面碎耳渣和落地弃耳等杂物，适当通风降湿，空间用0.2%的高锰酸钾溶液，或0.05%的二氯异氰尿酸钠溶液，或0.05%的三氯异氰尿酸钠溶液，（合作扶持：18134707011，微信同号）或5%漂白粉溶液等消毒液喷雾消毒，喷雾消毒每立方米用量不低于30mL；也可用二氯异氰尿酸钠等烟雾型消毒剂进行熏蒸消毒。

8.间歇期管理

每一潮耳采完后，需要停止喷水，取下遮阳网晒包2~3d，让菌包休养生息，之后再盖上遮阳网喷水生长，进行正常管理。

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