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一、春栽香菇出菇管理

春栽香菇又分为春栽普通菇和春栽花菇两种。春栽普通菇包括鲜菇和干菇两种形式。在春栽香菇中，秋季、冬季和翌年春季长出的子实体，分别称为秋菇、冬菇和春菇。

1.普通菇出菇管理

菌袋经养菌、转色越夏、菌丝完全达到生理成熟后，10月初外界日平均气温达到 20℃以下时，即可进入催蕾出菇管理阶段。脱袋上架，加大昼夜温差，刺激菇蕾发生。但应避免刺激过度，避免菇蕾发生过密。秋季管理重点是保持棚内空气相对湿度在85%~90%，每天喷水1~2次，喷水后通风1h，采菇前停止喷水。（最新技术：18134707011，微信同号）冬季管理重点是减少棚顶遮阳物。增加光照，夜晚盖严薄膜，必要时加盖一层遮阳网。春季管理重点是降低棚内温度，增加通风，偏干管理。菇潮间隔期补水切忌过量，以防造成菌丝缺氧死亡和烂棒。

2.补水管理

香菇补水管理是香菇管理的一个重要环节。一般香菇发菌结束出菇之前和每潮菇出菇之后养菌结束都要补水。补水方式有注水法和浸水法两种。中袋栽培以注水补水为主。浸水法是将菌棒刺若干孔后搬入水池内，叠5~8层，上铺木板后重压，放水入池将顶袋淹浸7~8厘米，浸水应低温，水温超过20℃要及时加换冷水。

不同时期补水量不同，脱袋后第一潮菇前是否补水要根据菌棒失水情况而定。如果失水不严重(菌袋减重不超过30%)，不需要补水。发菌完成后菌棒间的含水量差异很大，脱袋后，水分大的能够自然出菇，水分小的可以继续养菌。第一潮自然出菇结束后，菌棒之间的水分含量基本趋于一致，这时统一补水，补水量相对一致，提高第二潮菇出菇整齐度。脱袋时如果失水严重，菌棒重量低于制作重量的30%以下，应立即补水。（线下实训：18134707011，微信同号）第一次补水量，补水后的菌棒恢复到制棒时重量的95%~100%。以后每出一茬菇都要补水一次，但补水量逐渐减少，补水量要根据每潮的出菇量而定，以补水后的菌棒含水量达到65%~70%为宜。

温度也是决定补水量和补水时间的重要因素，温度高时适当少补水，防止菌丝缺氧造成烂棒，温度低时可以适当多补水。气温若在15℃以下时，宜选在晴暖天补水，补水量可以达到标准的上限;气温高于25℃以上时，需待气温降到20℃左右再行补水，补水量以标准的下限为宜。补水后，菌棒进入养菌阶段。

3.花菇出菇管理

采用不脱袋割口出菇或保水膜出菇时，菇蕾形成后需要疏蕾与催花。由于菇蕾能从菌袋内获取水分细胞快速生长，而表皮细胞生长因空气干燥受到抑制.这种内外细胞生长的不同步导致菌盖表皮干裂，形成花菇。

采用不脱袋割口出菇时，当菇蕾直径1~1.5cm 时，用锋利小刀将菇蕾边缘薄膜环割3/4，让菇蕾从割口处长出。对菇蕾留优去劣，兼顾分布均匀，每棒留菇蕾8~10个，这一操作称为疏蕾。菇蕾直径长至 2~3cm时，开始催花管理。白天揭膜让微风吹拂，夜间温度低于5℃盖膜，5℃以上不盖膜；阴天有风可揭膜，无风不揭膜。若遇阴、雨、雾天可烧火加温促进排湿，通过通风排湿降温使表皮组织干燥停止生长，表皮开裂成花。

经过秋冬季出菇后，菌棒养分消耗较大。南方春季多雨，较难培育优质花菇，此时应脱袋，转入普通菇培育。北方春季偏干，采取白天不盖棚膜，通过火炕烟道加温，加强通风排潮，也能培育出高品质的白花菇。

4.春菇管理

进入3月后气温回升较快，达到20℃以上，香菇生长快，培育优质花菇的难度增加，此期菇棚应以遮阳降温为主，必要时喷水降温，同时注意菇棚通风。经历秋冬季大量出菇后的菌棒养分已大量消耗，菌丝的活力和抗性相应减弱，应以板菇为主实施管理。

二、夏季香菇出菇管理

夏季香菇一般年前的秋冬季或早春接种，低温养菌。选用短菌龄或中菌龄品种。有覆土栽培、地面立棒栽培和架式栽培三种模式。

1.覆土栽培

覆土栽培一般在5月中旬后实施。选择沙壤土或胶泥灰等为覆土材料，含沙量以40%左右为宜。除胶泥灰外，其他覆土材料应打碎过，消毒，然后摊开备用。将脱袋转色好的菌棒紧靠排列于畦土上，边缘用泥浆封好。将覆土材料覆盖在菌棒上，并将菌棒之间空隙填满，再浇水沉实，以菌棒表面露出覆土约5cm为宜。白天将畦床上拱膜盖上，形成高温和缺氧环境，傍晚揭膜通风，喷水降温，加大昼夜温差。经3~5d连续刺激，菇蕾即可形成，此时撤去拱膜，增加通风量。剔除从生或畸形菇，每袋保留菇蕾6~8个。

子实体生长期间应适时喷水，通风降温。子实体六分成熟时即可采收。采收一潮菇后，停止喷水 4~5d，偏干养菌，同时对菌棒间空隙进行补土，喷水沉实，保持菌棒与覆土紧密接触。养菌结束后，再喷凉水催蕾，每天4~5次，待菇形成后，再进行正常 管理。

2.地面立棒栽培

地面立棒栽培多在5月初进棚，利用地面温度低生产优质菇。

3.架式栽培

在夏季相对冷凉的地区，如河北、山西、辽宁等地，架式栽培设施利用率高，优质茹比率高，经济效益好。一般摆放菌棒密度为27棒/㎡，标准菇棚(667㎡)摆放 18000棒。不论采用哪种出菇模式，夏季出菇管理的重点是降温和预防高温伤害导致烂棒。要特别控制好温度与菌棒含水量，高温切忌补水。

当气温达到 32℃以上时，要停止出菇，降低棚温，加强通风，减少菌棒含水量，预防霉菌侵染。当气温下降，即进入秋季出菇管理期，先用小铁钉在菌棒上刺孔，结合拍打菌棒进行催蕾，喷凉水补充菌棒含水量，增加昼夜温差，刺激菇蕾发生。（实操学习：18134707011，微信同号）3~4d后菇蕾形成，每天早中晚各喷水1次，喷水后通风降温。子实体采收后，加大通风量，降低菌棒含水量，偏干养菌5~7d，再重新补水进行催蕾和出菇管理。

三、秋栽香菇出菇管理

秋栽香菇一般8~9月接种，10月后开始出菇管理。包括普通菇和花菇两种管理方式。

1.普通菇出菇管理

包括秋菇(10~12月)、冬菇(1~2月)和春菇(2~4月)3个管理阶段，管理措施参考春栽普通菇管理。

2.花菇出菇管理

秋栽花菇出菇管理的核心是催蕾和育花，不脱袋出菇管理。

(1)催蕾

将达到生理成熟并完成转色的菌棒，浸水2~4h。要求水温低于气温5℃以上，浸水后含水量不超过55%。浸水后上架，覆膜保温保湿，棚内空气相对湿度保持85%以上，温度15~20℃。经3~5d连续覆膜，菇蕾即可出现。

当菇蕾长至 0.5~1cm 大小或微微顶起袋膜时：及时用刀尖绕菇蕾周边划破袋膜 3/4，让菇蕾自由长出。划膜过早，菇太小，抗逆性差，难以成活。划膜过迟，菇蕾太大，易因挤压而畸形，商品性差。幼蕾对外界条件适应性差，环境不适合造成死蕾。（菌种技术：18134707011，微信同号）需要温度10~12℃、空气相对湿度80%~90%、适当散射光、空气新鲜的环境条件。切忌割孔后2d内出现5℃以下、3级以上的大风和强光照射等不利气象条件。因此催蕾实施前要密切关注天气变化，在适宜气象条件下实施。

当菇蕾发生过密时，应疏蕾，留优去劣，每袋保留8~15个。幼菇生长放慢，积累更多养分，使菇肉变得坚实致密，这一过程称蹲蕾或蹲菇。蹲蕾可使发生时间不同的菇蕾长速及长势尽量达到一致。蹲蕾一般需5~7d。当幼菇(直径≤2.5cm)进入生长后期，控温促壮，保持棚温5~12℃、空气相对湿度60%~70%，给予充足氧气和适当光照。无风的晴天可掀去薄膜，让阳光照射幼菇。

(2)育花管理

菌棒含水量与空气湿度是影响花菇形成的关键因子。蹲蕾处理后，大部分幼菇菌盖达到 2~3cm时，即可进行催花管理。花管理方法与春栽花菇管理方法基本相同。

一般于夜间 11~12时在棚内加温排湿人工催花，加温方式以炕道、烟道、热风机为好。加温时将菇棚一端门打开，在另一端顶部留出一道缝隙，以便空气对流，以利热气和潮气顺畅排出。加温 4~5h，期间控制棚温不超过 30℃(袋温不超过 15℃)。（合作扶持：18134707011，微信同号）到上午晨雾散去后将菇棚薄膜全部揭开，幼菇菌盖表皮由湿热状态骤然遇冷，在冷风的吹刮下，会立刻出现裂纹。菌盖表皮出现裂纹后，施以自然催花或行人工催花管理措施4~5d，使菌盖表皮裂纹不断加宽加深，白色菌肉呈龟裂状，这一过程称为育花。继续维持低温和干燥的环境条件，使花菇表面保持白色不变，这一管理过程称为保花。

(3)采收

在5~12℃的低温下花菇缓慢生长。当菌膜即将破裂，菌盖内卷，即可采收烘干。采收时用拇指、食指和中指捏住菌柄基部，旋转拧下，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生杂菌。采收一潮菇后，应养菌10~15d，养菌温度应保持在23~25℃，大气相对湿度维持在70%左右，遮光，适当通风。当采菇处重新长出肉眼可见的白色菌丝后，即可实施菌棒补水，进入下一潮菇的管理。

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