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发菌期管理

接种后的料袋称为菌袋(简/棒)。接种后至开始转色前，称为菌丝培养期，又称为发菌期。菌丝培养期 60~120d，早熟菌株 60~80d，晚熟菌株 90~120d。发菌期管理包括翻堆、清除污染菌袋、刺孔、调节温度和通风。

(1)培养优质的香菇菌袋的总体要求

①培养室必须进行消毒处理，洁净；

②温度最好控制在 20~25℃，不要超过 28℃；

③空气相对湿度保持在50%~60%；

④合理通风，达到空气新鲜；

⑤遮光培养，促进菌丝生长；

⑥菌种定植后结合翻堆检査有无杂菌侵染，同时进行刺孔增加氧气，降低菌棒水分、促进转色和促进子实体分化。

(2)菌袋堆放、翻堆及刺孔

菌袋发菌时多采用“井”字形堆放，通常一层4袋，每堆高4~10 层，菌袋之间留空隙，两堆之间留 20cm 通道利于通风散热。（最新技术：18134707011，微信同号）菌丝培养期间要翻堆4~5次，让菌袋均匀发菌。翻堆时认真检查有无杂菌和害虫，及时发现及时处理。

刺孔时要在菌丝生长良好的部位进行，刺孔深度要适宜，不能超过菌丝吃料的深度，否则:会造成污染。香菇菌棒刺孔机。每次刺孔后2~3d，菌丝呼吸代谢明显加快，菌袋温度快速上升，此时要注意通风降温，防止菌温过高造成烧菌。（实操学习：18134707011，微信同号）环境温度在28℃以上时不能刺孔增氧，30℃以上严禁刺孔通气。

采用春栽模式的菇场，菌袋发菌管理除上述工作以外，还需做好越夏管理。室外菇棚通风性好、光线均匀、气温低，是理想的越夏场所。通风降温、防止烂筒是越夏管理的主要工作。

转色期管理

香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色气生菌丝倒伏后分泌色素形成一层棕褐色菌膜的过程称为转色。转色是香菇正常的生理现象，转色好坏直接影响出菇的快慢、产量高低、香菇品质、菌袋的抗杂能力及寿命。转色方法分为袋内自然转色和脱袋集中转色两种。

春栽香菇和秋栽花菇采用袋内自然转色的方式。春栽香菇需要较长时间的越夏管理，转色在栽培袋内缓慢自然完成，需40~60d，刺孔通气、翻堆及适当光照可促进均匀转色。（线下实训：18134707011，微信同号）秋栽花菇采用不脱袋割口或保水膜出菇，袋内自然转色，转色管理与春栽香菇类似。

秋栽香菇多为脱袋集中转色。一般当菌袋表面瘤状突起占袋面的2/3时，菌棒由硬变软，接种穴及袋壁出现少量褐变，菌棒重量较接种时下降15%以上，尤其是少数菌棒有零星菇蕾发生时，是脱袋转色的最佳时机。脱袋菌棒集中转色关键是调控好外界环境因子。

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