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段木栽培是将适宜栽培香菇的阔叶树原木伐倒后，截成短的段木，播种纯香菇菌种生产香菇的技术，称为段木栽培。受退耕还林、保护森林资源政策影响，段木香菇生产规模逐渐下降，但与代料栽培香菇相比，其质量优于代料栽培，在国际市场上备受欢迎。

1.段木栽培工艺流程

选择菇场→段木准备→人工接种→发菌期管理→出菇期管理→采收→采菇后菇木管理。

2.选择菇场

菇场应选在向阳的斜坡地带，有水源，有树荫。也可选在地势平坦地带，用树枝、草帘或遮阳网等搭建人工遮阳棚，四周开好排水沟，设置围。选择菇场后，要对场地四周做彻底清理。清除杂草、平整场地、铲除杂菌和害虫的滋生环境。（最新技术：18134707011，微信同号）修筑浇灌水池或购置喷灌设施。

3.确定栽培季节

香菇在自然条件下进行人工栽培时，除了炎热的酷暑和寒冷的冬天外，一般在5~25℃的温度下都可播种。段木栽培多在2-5月完成接种。

4.段木准备

(1)选择菇树。

据不完全统计，可以种香菇的树木多达200余种。我国常用的段木栽培树种有麻栎、栓皮栎、蒙古栎、槲栎、杨树、柳树、枫杨、桦木等阔叶树。含有芳香油类物质的松、杉、柏、樟等树木不适宜栽种香菇，因其对菌丝生长有一定的抑制作用。

在木段选择上，选择树皮厚薄适中、不易脱落、木质坚实、边材多、心材较少的树木。选择树龄在10~25年，胸径12~20cm的树木作为菇树较为合适。（线下实训：18134707011，微信同号）树皮厚度会影响香菇的质量，薄皮树上香菇出菇快，但子实体菌盖较薄;厚皮树上香菇出菇较慢，但子实体菌盖较厚，质量好。树皮较薄的树，如枫香，树龄可以适当大些;树皮较厚的树，如栓皮栎，树龄可以小些。

(2)准备段木。

①适时砍树

休眠期是砍树的最佳季节，一般在树叶三成变黄之后到立春发芽之前的时间。这段时间的树干贮存养分最充分，树皮与木质部结合较紧密，此时为最佳砍树时间。

②适当干燥

一般把砍伐后的菇树称作原木，把去枝截段后的原木称作段木。原木适当干燥，就是为了调节段木中的含水量，利于香菇菌丝在段木中定植生长。段木含水量在40%~50%时接种容易成活。含水量过高，杂菌容易侵入;含水量过低，接种后菌种易失水干缩，难以成活。观察原木断面的裂纹，当断面树心裂纹长度为原木半径的1/2~2/3时，表示原木干燥程度适宜。若原木树心无裂纹，表示原木偏湿，应继续干燥。若裂纹接近树皮，则表示原木过于干燥，必须采取措施补充水分。

③剃枝截段

原木经适当干燥后，要及时剃枝截段。冬季硬质木材含水量较低，砍伐当天或第二天即可剃枝截段;软质木材含水量较高，砍伐后需放置7~10d再剃枝截段。段木长度以 1.0~1.2m 为宜，剃除枝杈时，可保留3~5cm长度，以缩小砍口，减少杂菌侵人段木，但也不宜太长，以免摆放困难。截成段木后，应立即把所有的伤口、断面、砍口用0.5%的波尔多液、5%的石灰水或多菌灵、二氯异氰尿酸钠等涂抹，防止杂菌侵人。然后按段木的粗细和质地的软硬分开堆放，以便接种后分别管理。

5.人工接种

选择适合本地段木栽培的香菇优良品种。目前国内绝大多数都采用木屑菌种，也有采用木块菌种或枝条菌种。

通常情况下，接种1m³的段木，即按长1m、粗10~12cm的段木100根计算，需要准备木屑菌种6~8kg。

(1)接种期

香菇段木栽培接种时间根据气候条件进行安排。一般月均气温在5~20℃范围内均可接种，以月均气温在10℃左右最为适宜。空气相对湿度在70%~80%时，接种成活率最高。

(2)接种工具

香菇段木接种工具主要有电钻和打孔锤。通常采用配备直径12~13mm钻头的电钻，可以减轻劳动强度，提高工作效率。

冲子用螺丝固定在打孔锤的一头，可以装卸更换，冲头内径一般为1.2~1.4cm。用于打树皮盖的冲头内径要比打孔锤上的大一些，通常大1~3mm。

(3)接种方法

接种木屑菌种一般要经过三道工序，即打接种穴、放菌种、盖上盖子封口。香菇菌丝体沿段木的纵向延伸较快，横向延伸较慢，由表及里的生长速度更慢。因此接种穴的排列方式及深度必须随之而变。（实操学习：18134707011，微信同号）通常接种穴呈梅花形或“品”字形排列，行距5~6cm、穴距10~15cm、穴深1.5~1.8cm。

段木打好接种穴后，应及时接种，以免杂菌和害虫乘虚而人。装填锯木屑菌种要松紧适度。如果菌种塞得太多太紧，加盖时就会挤出菌种中的水分;太松太浅则容易干缩悬空，均不利于提高接种质量。接种穴内装填好木屑菌种后，需及时封口，一般用树皮盖、木片或玉米芯碎片封口，也可将石蜡加热融化后涂刷在接种穴上。封口要严密，加盖时应锤平密封。蜡层要厚薄均匀适中，粘着牢固。

6.发菌期管理

接种后的段木称为菇木。从菌丝定植到大量出菇，前后需10个月左右。发菌期管理主要是根据菇场的地理环境和气候条件，调节菇木的温度、湿度、光照和通风条件，为菌丝的定植和生长创造适宜的生活条件。

(1)堆叠发菌

段木接种后，要及时把段木集中堆叠，促进香菇菌丝在段木中定植和生长蔓延。堆叠场所撒石灰消毒除虫，然后将菇木按照树种、长短、大小分开堆放。堆叠的方式主要有顺码式、井叠式、覆瓦式、蜈蚣式等。

堆温一般控制在15~25℃。根据不同季节及温度采用不同的堆叠方式，温度低时采用顺码式堆叠，温度高时采用井叠式、覆瓦式和蜈蚣式堆叠。采用顺码式和井叠式堆放菇木时，堆底应垫高25cm左右。覆瓦式堆叠是在堆叠处打两根木杈或垫两大块石头，高度为30~40cm，在两木杈或两石头之间架一横木。（菌种技术：18134707011，微信同号）然后按每根间距10cm逐根排列，菇木头朝下，尾朝上。然后再用一横木摆于离排头约30cm处，再放第二排，如此自山下至山上一排排地堆叠上去。较适于斜坡山地或干燥的平地。堆内空气相对湿度保持在75%左右，若湿度太低可每隔 3~5d 轻喷水一次，保持段木树皮湿润即可。

在堆叠发菌过程中，注意遮阳，自然荫蔽不足的菇场，则要搭盖荫棚，保持荫棚内部空气流通，减少杂菌滋生。建堆后，及时采用树枝叶、山茅草及塑料薄膜等物覆盖，以保温保湿、防雨防晒，营造利于菌丝生长的环境，提高成活率。

(2)翻堆

为了使段木发菌均匀一致，在堆叠发菌的同时要经常翻堆，即上下、里外调换位置。翻堆次数和时间要根据不同气候和菌丝体生长情况而定，并非越多越好。一般来说，接种初期气温偏低，菌丝体处于复苏阶段，不必翻堆，以免影响菇木堆温，不利于菌丝体定植。人夏以后天气渐热，雨水较多时每隔15d左右翻1次堆;若雨水偏少，蒸发量大时，必须浇水保湿，每隔30d左右翻1次堆，促进菇木表层菌丝化，诱导菌丝体由表及里地向菇木边材延伸。入秋后，可偏干管理，迫使菌丝体向菇木深处生长。

(3)菇木发菌情况检查

段木接种后的第三周至第四周，检查香菇菌丝体在菇木中的定植成活情况。如果在树皮盖或其边缘形成白色的菌丝圈，表明接种成活。如果接种穴周围没有菌丝圈，树皮盖干缩甚至脱落，木屑菌种变成干糠状，表明菌种没有成活。如果菌种被污染变成黑色，也表示接种失败。如发现段木中菌种成活率低，应抓紧时间重新打孔接种。段木接种 2~6个月后，菇木表层逐渐菌丝化，手摸菇木有松软的感觉。接种后半年左右，菇木表层已经菌丝化，菌丝体开始成熟进入扭结阶段，菇木表面出现瘤状突起。发菌良好的菇木，当年秋天可以收到“报讯菇”。“报讯菇”的有无和多少，是衡量菇木管理工作做得好坏的一个客观标准。

7.出菇期管理

菇木中的菌丝体经过9个月左右的培养，菌丝体即达生理成熟，在菇木表层扭结形成菇蕾。把已经培养好菌丝体的菇木适时摆放在适宜出菇的场地，并摆成“人”字形或蜈蚣形，即所谓架木出菇。

(1)菇木鉴别

菌丝生长良好的菇木树皮表面没有杂菌，手感松软。用刀背或手指敲打菇木，会发出浊音或半浊音。揭开小块树皮，可见形成层变成黄白色或黄褐色，且具有鲜香菇的香味。如果发现菇木表面有若干“十”字形裂口，并且在裂口处或者接种穴边缘已有瘤状突起，表示发菌良好，即将出菇。秋天见到“报讯菇”后，由于即将进入寒冷干燥的冬季，当年一般不起架，等到翌年早春，即可浇水催蕾，架木出菇。

(2)喷水催蕾

当日平均气温稳定在5℃以上时，给发菌良好的菇木每天间歇喷水 3~5h，连续4~6d。当菇木含水量达到60%左右时，停止补水，转入催蕾管理。也可采用浸水打木法催蕾，即将菇木在水池中浸泡6~12h，然后用木棒敲击，此法菇木吸水快，出菇较整齐，但劳动量大，且菇木养分流失严重，产菇年限缩短。喷水催蕾必须一次性补足水分，才能出蕾整齐，保证菇蕾正常生长，达到高产优质的目的。（合作扶持：18134707011，微信同号）菇木补水后，如遇低温寒冷(低于5℃)的天气，可使用覆盖物进行保温。香菇菌丝体一旦扭结成菌柄、菌盖分化明显的菇蕾，即使遇上气温很低(0℃)或较高(30℃)的天气，只要有适宜的空气相对湿度，仍能照常生长发育。

(3)架木出菇

为了利于子实体生长，方便采摘香菇，菇木经过喷水催蕾后，必须适时架木出菇。通常采用“人”字形架木，方法是在经过清理消毒的出菇场地，按架木设计的位置，根据需要先埋置一排排的木杈，木杈的高度一般距地面60~70cm，两木杈间的间距根据横木而定。木杈上先架上横木，然后将菇木一根根地交叉排列斜靠在横木两边，菇木大头朝上，小头着地。第一年出菇的新菇木斜度大些，多年的老菇木斜度小些。排架与排架之间留有一定距离的人行道，以便喷水、管理和采菇。

 

8.采收及采后的菇木管理

当香菇子实体菌膜(内菌膜)破裂，菌盖边缘仍明显内卷时开始采收。采收香菇时，用拇指和食指捏住菇柄基部，轻轻旋转即可。注意不要破坏菌盖和菌褶，不要碰伤未成熟的菇蕾。把菇柄完整地摘下来，以免残留部分在菇木上腐烂，引起病虫害发生，影响以后出菇。

当月平均气温超过18℃或低于5℃时，菇木便很少出菇。越夏期间注意保护菇木内部菌丝体免受高温高湿伤害，适当给菇木遮阳，防止阳光直射。为防止失水过多，每隔5~6d向菇木喷水1次，每个月翻堆1次。结合翻堆，经常检查，做好防除杂菌害虫的工作。越冬管理主要是将菇木堆放在避风向阳的地方，适当覆盖，保温保湿，培养菌丝体。产菇时间与树径大小密切相关，树径越大，产菇年限越长，一般可以连续出菇5年以上。

（绿富食用菌培训基地整理）

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