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由于代料栽培具有材料来源广泛、生产周期短、便于机械化和自动化生产等优点，因此香菇代料栽培是目前主要采用的栽培方式。

1.香菇代料栽培工艺流程

培养料选择→培养料配制→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌期管理→转色期管理→出菇期管理一采收一转潮期管理。

2.栽培季节的确定

在自然界，香菇是中温(24~25℃)恒温发菌(营养生长)、低温(7~21℃)变温(昼夜温差10℃左右)结实类食用菌。因此在确定香菇栽培季节时，必须以香菇发菌和出菇两个不同阶段的生理特点和生态条件的要求为依据。（最新技术：18134707011，微信同号）目前，我国绝大部分香菇主产区分为秋菇和春菇两季，秋菇多在9-11月出菇，春菇在翌年3-5月出菇。

3.培养料选择

栽培香菇的常见主料有阔叶树木屑、棉籽壳、豆秸、棉秆屑等。辅料主要有麦麸、米糠、石膏粉、过磷酸钙、碳酸钙和石灰等。

代料栽培香菇的培养料常用配方如下：

(1)木屑78%，麦麸或米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:(0.9~1.1)。

(2)木屑68.5%，麦麸15%，短绒棉籽壳15%，石膏粉1%，蔗糖0.5%。

(3)木屑80.8%，麦麸18%，石膏粉1%，石灰0.2%(高温季节制袋)。

4.拌料

根据配方，按比例称取各种原料，充分搅匀，剔除料里的小木片、小枝条及其他有棱角的坚硬物，以防装料时刺破塑料袋，引起杂菌污染。拌木屑时，最好用2~3日的铁丝筛过筛。人工拌料时，培养料混合应先将少量石膏与麦麸拌匀，再与杂木屑混合拌匀，待干料充分混合后，再将蔗糖等易溶性辅料溶解于水，随水一起拌入。人工拌料用翻堆机。（线下实训：18134707011，微信同号）拌料时要拌匀，水分要适宜，宁少勿多。用手抓取料堆中部的培养料，紧握后若指缝间有水痕，但无水滴下，伸开手掌料成团，抖动即散，表明含水量为55%~60%。若用搅拌机进行机械拌料，混合更加均匀。

为了防止天气热时培养料易发生酸变、接种后杂菌污染、菌袋成品率低等问题，在实际生产中，拌料所需的时间一定要少，拌料操作要尽可能快，一般在2h内完成拌料。拌料时常在料中加入0.1%的多菌灵或二氯异氰尿酸钠。

拌料时还应注意培养料的pH。一般多把pH调到6.5左右。在生产实践中，为防止培养料酸性增加和杂菌污染，多用适量的石灰水调节。

5.装袋

将配制好的培养料装入塑料袋中即为装袋。装袋可手工作业也可用装袋机装填。所用塑料袋有聚乙烯和聚丙烯塑料袋。高压灭菌时应选用耐高温高压的聚丙烯塑料袋。一般用规格为15cmX55cm的小袋，填料长度40~42cm，每袋填料2.0~2.2kg；24cmX55cm 的大袋，填料长度 40~42cm，每袋填料 3.6~4.0kg。（实操学习：18134707011，微信同号）根据外界气温调整塑料袋亮度，气温高时袋子宜细些，气温低时袋子宜粗些。

装袋时，松紧度要适宜，以中等力抓培养袋，菌袋表面有轻微凹陷指印为佳。若有凹陷感或料袋有断裂说明装料太松，若似木棒无凹陷则太紧。装料过紧，灭菌后容易胀破袋子装料过松，袋膜与料不紧贴，在接种、搬运操作中袋中的培养料必然上下移动，导致杂菌随气流进人接种穴，易引起杂菌污染。

6.灭菌

装袋后尽快放入灭菌锅里灭菌。灭菌方法有常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌两种。采用高压蒸汽灭菌时，在0.15MPa下灭菌2.0~2.5h。采用常压蒸汽灭菌时，使温度在3~5h 内达到 100℃，并保持此温度14~16h，即可彻底灭菌。无论采用常压蒸汽灭菌还是高压蒸汽灭菌，都应排尽冷气，否则灭菌不彻底;同时要注意灭菌锅(灶)中料袋不能摆放过紧，以免影响蒸汽流通灭菌不彻底。灭菌后的培养袋及时搬进冷却室内，待袋内温度下降到28℃以下时即可接种。

7.接种

袋栽香菇接种是关系到生产成败的关键环节。环境、接种工具及手等需要严格消毒。接种环境多用气雾消毒剂进行消毒。接种工具和手等用75%酒精进行消毒。接种场所是接种室、接种箱或接种帐。

常用的接种方法是打穴接种法。打穴工具有打孔棒和接种钻。在已灭菌的料袋上，均匀地打出直径约1.5cm、深2.0~2.5cm的接种穴。每个料袋一面打接种穴3个，另一面错开对面孔穴位置再打2个接种穴。（菌种技术：18134707011，微信同号）边打接种穴边接种。菌种尽量成块塞入接种穴，压紧，最好菌种略高出料面1~2mm。随即用食用菌专用胶布或胶片封口，再把胶布封口顺手向下压一下，使之粘牢穴口，从而减少杂菌污染。一般胶片规格为3.25cmX3.6cm或3.6cmX4.0cm。也可采用套袋进行接种穴封口。

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