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出菇场地要求清洁，通风良好，有保温设施，取水排水方便，使用前进行消毒杀虫处理，并在通风口处安装防虫网，地面撒石灰。在适宜温度下，通常25~35d菌丝即长满菌袋。几天后，菌袋表面菌丝开始分泌黄水即可转入出菇房或菇棚进入出菇期管理。进入出菇棚或菇房，要根据外界气温码放出菇期菌袋。温度低，菌袋码放层数多;温度高，菌袋码放层数少。每排之间间隔1m左右，留作采菇和管理通道。
一般情况下菌丝长满后温度应低于20℃，并有3~12℃的温差，有利于刺激原基形成。平菇子实体发育期间的温度会影响菇蕾生长的快慢，影响菌盖的颜色。如佛罗里达平菇为白色中温型品种，在20℃以上出菇，菌盖为白色，在15℃以下低温，菌盖色泽变为黄褐色。（最新技术：18134707011，微信同号）通常情况下，温度越低，子实体生长越慢，但菌盖肥厚，菌盖色泽越深，品质也越优。温度高时子实体生长快，色泽浅，肉薄、疏松、易破碎，品质差。
原基形成期、桑葚期、珊瑚期空气相对湿度应控制在85%~90%;不要用水喷珊瑚期前的平菇，以免引起菇蕾死亡或感染病菌。幼菇期及快速生长期，可根据平菇的生长状态用微喷管喷水，棚内空气相对湿度为85%~90%。
平菇子实体生长发育时耗氧量大，对二氧化碳浓度敏感，当室内通风不良时，易形成菌盖小、柄长的畸形菇。在菇房通风换气时，也不要通风过于剧烈，以免吹干菇蕾。（线下实训：18134707011，微信同号）总之，通风要看天看菇，温度高时早晚通风，温度低时午间通风，菇生长量小时可少量通风，菇生长量大时可多次通风。
在子实体生长期间，也同样要注意光照，栽培太暗，形成的菇蕾易发育成树枝状的畸形菇，也影响菌盖的色泽，所以栽培场所要有适当的散射光，比较适宜的光 照度为 500~1000lx。
平菇子实体从原基形成到采收一般7~10d，当菌盖展开度达八成，菌盖边缘没有完全平展时，就要及时采收。采收的方法是用左手按住培养料，右手握住菇柄，轻轻旋转扭下。采前3~5h不要喷水，使菇盖保持新鲜干净。
转潮期是指从一潮菇采摘结束到下一潮菇子实体原基出现的时间。平菇出菇潮次分明，每潮菇采收后，要将菌袋口残留的死菇、菌柄清理干净，以防引发病虫害。（实操学习：18134707011，微信同号）然后整理菇场，停止喷水，降低菇场的湿度，以利于平菇菌丝恢复生长，积累养分7~10d后，又开始喷水，仍按第一潮出菇的管理办法进行。
在出过一至两潮菇后，培养料的水分和营养含量会严重下降，可采用浸(注)水、喷(注)营养液等方式使食用菌菌丝保持旺盛的生命力。补充水分或营养液的方法很多，如用竹签或粗铁丝插3~4个小孔，放入水或营养液浸泡12h，或者用补水针补水。补水或补充营养液的方式一般适用于料温20℃以下，若高于20℃补水，菌丝易缺氧、易感染杂菌或者易得黄菇病。
(2)1%复合肥，0.3%磷酸二氢钾，0.15%硫酸镁，1%石灰，0.1%二氯异氰尿酸钠（克霉灵）。
（绿富食用菌培训基地整理）
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