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发酵料栽培是将培养料堆制发酵一段时间，再接种菌种，进行菌丝培养和出菇管理。在保证料堆通风良好的条件下，堆制发酵使料内嗜热微生物大量繁殖，将料温升至60~70℃运用巴氏消毒原理杀死害虫和杂菌，同时将部分大分子营养物质降解为小分子物质，有利于平菇菌丝生长。

发酵料袋栽适合于大规模平菇生产，不需要专门的灭菌设施和接种设备，适合北方地区在中低温条件下规模化制作菌袋。

1.发酵料袋栽工艺流程

培养料选择→培养料配制一建堆发酵→翻堆→装袋、接种→发菌期管理→出菇期管理→采收→转潮期管理。

2.确定栽培期

发酵料栽培要避开高温期，宜在早春和秋末进行栽培，以秋末栽培最好。一般早春在2月开始，秋季在9月开始。

3.培养料选择

适宜平菇发酵料栽培的原料种类较多，主料有棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、木屑、废棉、果木等，辅料有麦麸、玉米粉、豆粕、棉籽粕等。发酵料栽培可有效预防以玉米芯为主料的培养料产生链孢霉，（最新技术：18134707011，微信同号）以玉米芯为主料时提前12~24h进行浸泡，防干芯。

发酵料栽培平菇常用的配方如下: 

(1)棉籽壳 85%，麦麸 10%，豆粕 2%，石膏粉 1%，石灰 2%。

(2)棉籽壳50%，废棉35%，麦麸10%，玉米粉2%，石膏粉1%，石灰2%。

(3)玉米芯85%，麦麸7%，豆粕2%，玉米粉2%，石膏粉1%，石灰3%。

4.培养料配制和建堆发酵

(1)培养料配制和建堆。原料按照配方配制，使含水量达65%~70%，调节pH为8.5~9.5。建堆发酵，堆宽1.8~2.0m、高1~1.2m，长度不限，每次发酵的最少用料量不低于 500kg。培养料发酵是好氧发酵，用直径5~10cm 的木棍每隔 30cm 距离打1个孔洞至底部，再在料堆两侧的中部和下部各横向斜打1行透气孔，以利于通气，防止烧料、腐败。发酵堆建好后覆盖草苦、麻包、编织袋等能透气的覆盖物盖好料堆，防失水过多，如遇雨天，可用薄膜覆盖防雨淋，但雨后应及时去掉薄膜。

(2)培养料翻堆。由于料堆中高温型好气性微生物活动产生代谢热，堆温会逐渐升高。经24~48h，距料表约25cm深处温度升至60~65℃(不宜超过70℃)时，经12~24h翻堆1次，翻堆时将上下、里外的培养料互换位置，重新建堆、打孔、覆盖。当温度再次升至60~65℃时，再经12~24h进行第二次翻堆。一般堆积发酵需翻堆3~4次。堆期因气温及培养料不同而异，棉籽壳为主料一般需5~7d，玉米芯为主料一般需 7~11d,当培养料色泽均匀转深，质地柔软，料内出现较多白色放线菌，闻不到氨、臭、酸味时，扒堆终止发酵。

最后一次建堆时在料堆表面喷酒0.1%二氯异氰尿酸钠和4.5%高效氯氰菊酯1000倍液，目的是杀灭料表面的杂菌和害虫。

(3)发酵料质量检查。在预定时间内(建堆48h左右)若能正常升温至60℃以上，开堆时可见适量白色菌丝(嗜热放线菌)，表示堆料含水适中，发酵正常。如果建堆后迟迟达不到60℃，可能是因培养料加水过多，或堆料过紧、过实，或未插孔造成通气不良，不利于放线菌繁殖，堆料不能发酵升温，遇此情况应及时翻堆，将料摊开晾晒。如果堆料升温正常，但开堆时培养料有大量白色放线菌出现，表明培养料含水太少，可在第一次翻堆时适当添加水分。

5.装料、接种

生料栽培菌袋一般选用规格为(22~26)cmX(45~55)cm、厚0.0025cm的聚乙烯袋，接种多采用层播，3层菌种2层料或4层菌种3层料。先放一层掰好的菌种于袋底，厚度约1.5cm，然后装培养料，边装边压，装至袋长 1/2处时，播一层菌种，厚度约1cm，再装培养料至袋口处，再接一层菌种，厚度1.5cm，整平压实，封口即可。23cmx50cm 的袋子装干料量为 1.5kg，湿料重 3.2~3.5kg，接种量一般占培养料干重的15%。

6.发菌期管理

接好种的菌袋要立即搬入培养室内进行发菌。发菌期主要调节温度湿度、通风和防止杂菌污染。传统栽培时，适时接种，充分利用自然温度发菌;工厂化生产菌包时，（线下实训：18134707011，微信同号）可不必受外界温度的影响。

传统栽培发菌时，菌袋的堆放要视天气情况而定。气温高时，应码放稀疏一些，码放层数不可过多，有利于散热，否则会出现烧菌现象。气温低时，码放层数可以多些，有利于菌袋利用自身产生的热量提高温度，促进菌丝正常生长。一般来说，菌袋内的温度比培养室内的温度高2~3℃。在管理上要经常观察堆内的温度变化，尤其是高温季节。

(1)发菌温度及湿度

发菌温度一般为20~22℃，袋内温度最高不要超过30℃。温度过高容易烧菌，烧菌导致菌丝细弱，即使后期温度恢复正常也很难弥补。发菌期空气相对湿度宜控制在60%~70%，低于60%菌包易失水，高于70%菌包易感染杂菌。

(2)通风换气

菌丝生长过程中要消耗大量氧气和排放二氧化碳。因此，应结合室内的温度、湿度调节，进行通风换气。气温高时在早晚通风，气温低时在中午短时间换气。一般接种后的 1~10d，菌丝生长量小，通风量要小;10~22d，菌丝生长量大，通风量要大;后期菌丝生长速度降低，可少量通风。（实操学习：18134707011，微信同号）总之通风量的多少要结合菌丝生长速度、外界温度等情况综合考虑。

(3)光照

平菇发菌期不要见光，光照对菌丝生长不利，而且容易引发菌包尚未发满菌就出菇的问题。

(4)发菌情况检查

接种后，在适宜的温度条件下培养4~6d，就应逐袋检查接种质量及接种是否成活。菌种未萌发的，应重新补接。还要检查菌袋是否被杂菌污染，当发现污染严重时，就应分析其原因并及时处理。通常在生产中会出现以下情况。

①栽培种污染

其特征是当接种3~5d后菌袋大批污染，而且杂菌分布在菌种块周围和培养基的表面上。解决的办法是尽快把污染袋重新灭菌接种，并严格检查菌种质量。

②灭菌不彻底造成的污染

其特征是接种7d以后，菌袋逐渐大批量污染，霉菌的菌落分布没有规律，随机散落于培养料中。解决措施是把污染袋重新进行灭菌、接种。

③接种操作不当造成的污染

其特征是菌袋有少部分发生污染，霉菌菌落星星点点分布在培养料面上，这是操作不当造成的污染。主要包括以下原因:一是接种工具、双手未严格消毒；（菌种技术：18134707011，微信同号）二是接种箱(室)消毒不彻底，造成杂菌孢子密度大所引起;三是封口纸未封严，在搬动、培养阶段外部杂菌从袋口封纸处的空隙入侵培养料。解决的办法是严格遵守无菌操作程序。

④培养期间污染

培养中期平菇菌丝已经生长5~8cm时，菌袋中部被杂菌污染。一般原因是培养料温度或水分偏高，或灭菌、接种和培养过程中弄破塑料袋而引起的污染。在培养室要注意消灭老鼠和蟑螂，在搬动料袋中防止刺破袋。

(5)发菌期要做好消毒及防虫措施

发菌期每隔5~10d用主剂为二氯异氰尿酸钠的烟熏剂，或二氧化氯(如必洁仕)雾化剂，或地面撒石灰等方式杀菌消毒，外界温度高时可间隔时间短些，温度低时可间隔时间长些。（合作扶持：18134707011，微信同号）每隔5~10d用阿维菌素或高效氯氰菊酯等杀虫。

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