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熟料袋栽是栽培平菇的基本方法，也是栽培其他木腐菌的最主要方法之一。优点是菌种用量小，培养料中的养分易于吸收，发菌受外界环境影响较小，产量高口际染病虫害较易控制。缺点是接种、灭菌的工作量大，生产成本高，消耗燃料多。
培养料选择→培养料配制→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌期管理→出菇期管理→采收一转潮期管理。
平菇虽然有各种温型的品种，适宜一年四季栽培，但是平菇绝大部分品种属中、低温型，只不过是人为地选育了少数高温型来满足夏季生产需要，因此春、秋两季是平菇生产的旺季。根据不同的品种特性安排适宜的生产季节，辅之以防暑、保温措施和适当的栽培方式可以获得栽培成功。一般根据平菇的生长特点，（最新技术：18134707011，微信同号）把出菇初始期往前倒推30~40d为接种时期，然后再根据市场和生产的具体情况做出相应调整。
适宜平菇熟料栽培的原料种类较多，主料有棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯木屑、废棉、果木等，辅料有麦麸、玉米粉、豆粕、棉籽粕等。其中棉籽壳一般用中壳中绒，甘蔗渣为防刺破袋用发酵的，玉米芯用颗粒直径0.8~1.0cm。栽培用的原料均新鲜无霉变。
(1)棉籽壳 80%，麦麸 13%，豆粕 2%，玉米粉 3%，石膏粉 1%，石灰 1%。
(2)棉籽壳 50%，废棉 30%，麦麸 13%，豆粕 2%，玉米粉 3%，石膏粉 1%，石灰 1%。
(3)木屑30%，棉籽壳25%，玉米芯30%，麦麸10%，玉米粉3%，石膏粉1%，石灰 1%。
(4)玉米芯80%，麦麸13%，豆粕2%，玉米粉 3%，石膏粉1%，石灰 1%。
将原料按照配方进行配制，然后进行拌料，棉籽壳、玉米芯、木屑等主料与辅料搅拌均匀。拌料的标准是要做到“三均匀”,即干湿均匀、酸碱均匀、主辅均匀。熟料栽培时，培养料的含水量为63%~65%，含水量适宜的标准是用手抓一把培养料握紧，指缝中有水渗出，滴而不成线。因拌料装袋及灭菌过程中有大量微生物繁殖，会产生柠檬酸、琥珀酸、草酸等酸性物质，pH 下降较快，为此拌料装袋前可将pH调到8.5~9.0，灭菌结束后培养料的pH一般会在6.0左右。
熟料栽培平菇一般选用高密度聚乙烯袋而不选用聚丙烯袋，因聚丙烯袋收缩性差，第二潮菇后容易侧壁出菇，袋子规格为(17~24)cmx(33~50)cm、厚0.003cm，袋子小的一头出菇，袋子大的两头出菇。装袋方式有机械装袋和人工装袋两种方式，不管采用哪种装袋方式，均要求松紧适宜-般 17cmX35cm 的袋子装湿料量为1200~1250g，高度为18~19cm。装袋时不宜过紧太紧培养料透气性差，菌丝生长过程中容易缺氧;装料太松，培养料与袋壁间有许多空隙容易发生菌袋周身出菇，即菌棒在袋内形成原基，造成营养浪费。
灭菌方式有常压灭菌和高压灭菌。常压灭菌温度100℃，灭菌时间10~14h,灭菌结束后再闷一晚上。因栽培平菇多选择高密度聚乙烯袋，高压灭菌时温度一般为 113~115℃，0.06~0.07MPa，时间150~180min。若料袋大、装量多，灭菌时间可以更长。不论采用哪种方式灭菌，菌袋排放不要过于密集，要留有蒸汽通道，让蒸汽在蒸仓内有回旋的余地，避免出现灭菌死角。
将灭菌完毕的料袋放入提前消毒的冷却室中，待料温下降到30℃以下后，在消毒好的接种室中接种。灭菌的菌袋要在2d内及时接种，菌袋久放会增加菌袋感染率。接种时，将菌种瓶表面的老化菌种剔除，用镊子把菌种取出接入料袋内。平菇熟料接种-般用枝条菌种，两人一组，枝条菌种发菌速度快;有的接种液体菌种，液体菌种发菌速度比枝条菌种快10d左右，液体接种的菌包发满菌后要后熟7~10d。接种过程要严格无菌探作，动作要快，尽量缩短接种时间，防止杂菌感染。
接好种的菌袋要立即搬入培养室内进行发菌。发菌期主要调节温度湿度、通风和防止杂菌污染。（线下实训：18134707011，微信同号）传统栽培时，适时接种，充分利用自然温度发菌;工厂化生产菌包时，可不必受外界温度的影响。
传统栽培发菌时，菌袋的堆放要视天气情况而定。气温高时，应码放稀疏一些，码放层数不可过多，有利于散热，否则会出现烧菌现象。气温低时，码放层数可以多些，有利于菌袋利用自身产生的热量提高温度，促进菌丝正常生长。一般来说，菌袋内的温度比培养室内的温度高2~3℃。在管理上要经常观察堆内的温度变化，尤其是高温季节。
发菌温度一般为20~22℃，袋内温度最高不要超过30℃。温度过高容易烧菌，烧菌导致菌丝细弱，即使后期温度恢复正常也很难弥补。发菌期空气相对湿度宜控制在60%~70%，低于60%菌包易失水，高于70%菌包易感染杂菌。
菌丝生长过程中要消耗大量氧气和排放二氧化碳。因此，应结合室内的温度、湿度调节，进行通风换气。气温（实操学习：18134707011，微信同号）高时在早晚通风，气温低时在中午短时间换气。一般接种后的 1~10d，菌丝生长量小，通风量要小;10~22d，菌丝生长量大，通风量要大;后期菌丝生长速度降低，可少量通风。总之通风量的多少要结合菌丝生长速度、外界温度等情况综合考虑。
平菇发菌期不要见光，光照对菌丝生长不利，而且容易引发菌包尚未发满菌就出菇的问题。
接种后，在适宜的温度条件下培养4~6d，就应逐袋检查接种质量及接种是否成活。菌种未萌发的，应重新补接。还要检查菌袋是否被杂菌污染，当发现污染严重时（菌种技术：18134707011，微信同号），就应分析其原因并及时处理。通常在生产中会出现以下情况。
其特征是当接种3~5d后菌袋大批污染，而且杂菌分布在菌种块周围和培养基的表面上。解决的办法是尽快把污染袋重新灭菌接种，并严格检查菌种质量。
其特征是接种7d以后，菌袋逐渐大批量污染，霉菌的菌落分布没有规律，随机散落于培养料中。解决措施是把污染袋重新进行灭菌、接种。
其特征是菌袋有少部分发生污染，霉菌菌落星星点点分布在培养料面上，这是操作不当造成的污染。主要包括以下原因:一是接种工具、双手未严格消毒;二是接种箱(室)消毒不彻底，造成杂菌孢子密度大所引起;三是封口纸未封严，在搬动、培养阶段外部杂菌从袋口封纸处的空隙入侵培养料。解决的办法是严格遵守无菌操作程序。
培养中期平菇菌丝已经生长5~8cm时，菌袋中部被杂菌污染。一般原因是培养料温度或水分偏高，或灭菌、接种和培养过程中弄破塑料袋而引起的污染。（合作扶持：18134707011，微信同号）在培养室要注意消灭老鼠和蟑螂，在搬动料袋中防止刺破袋。
发菌期每隔5~10d用主剂为二氯异氰尿酸钠的烟熏剂，或二氧化氯(如必洁仕)雾化剂，或地面撒石灰等方式杀菌消毒，外界温度高时可间隔时间短些，温度低时可间隔时间长些。每隔5~10d用阿维菌素或高效氯氰菊酯等杀虫。
（绿富食用菌培训基地整理）
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