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子实体形成期间的管理
菌丝长满且覆土后，即逐渐转入生殖生长阶段。一般覆土后15~20天就可出菇。此阶段的管理是大球盖菇栽培的关键时期，主要工作的重点是保湿及加强通风透气。
大球盖菇出菇阶段窨的适宜相对湿度为90%~95%。若采用麻袋片覆盖，只要将其浸透清水，去除多余的水分后再覆盖到菌床上，一般每天处理1~2次。若采用草帘覆盖可用喷雾的方法保湿。掀开覆盖物时，结合检查覆土层的干湿情况。若覆土层于燥发白必须适当喷水，使之达到湿润状态。喷水切不可过量，多余的水流入料内会影响菌床出菇。另外，还要抽查堆内的含水量情况，要求菌丝吃透草料后，稻草变成淡黄色，用手捏紧培养料，增养料既松软，又湿润，有时还稍有水滴出现，这是正常现象。倘有霉烂状或挤压后水珠连续不断线即是含水量过高，应及时采取下列补救措施，否则将前功尽弃。
（1）停止喷水、掀去覆盖物，加强通气，促进菌床中水分的蒸发，使覆盖物、覆土层呈较干燥的状态，待堆内含水量下降后，才采取轻的方法，促使其出菇。
（3）从菌床的面上或近地面的侧面上打数个洞，促进菌床内的空气流通。加强通风透光，每天在喷水和掀去覆盖物的同时，使其直接接受自然的光照。通气的好坏也会影响菇的质量与产量。在菌床上有大量子实体发生时，更要注意通风，特别是采用塑料保护棚栽培，需增加通风次数，延长通风时间，有时可长达1~2小时。而在橘园栽培，空气新鲜，可不必增加通风次数。场地通气良好，长出的菇柄短，菇体结实健壮，产量高。
大球盖菇出菇的适宜温度12~25℃，当温度低于4℃或超过 30℃均不长菇。不同的季节大球盖菇的出菇期表现差异较大。在10-12月、3-4月温度适宜，出菇快，整齐，出菇时间相应缩短。而深秋或冬季播种，整个生长期明显延长，其出菇期也会相对延长。为了调节适宜的出菇温度，在出菇期间可通过调节光照时间、喷水时间、场地的通风程度等使环境温度处于较理想的范围。长菇期间，若遇到霜冻，一要注意加厚草被，盖好小菇蕾，二是要少喷水或不喷水，防止直接受冻害。在我区大部分地区，只要盖好草被，再加上地温的保护，其菇蕾可安全渡过，但是如果让菇蕾直接裸露，气温低于0℃，菇蕾受到干冷风，特别是西北风袭击，可造成冻害，菌丝生长显得很缓慢，但霜冻低温对菌丝体来说，并不产生冻害，可以安全过冬。
出菇期的用水、通气、采菇等要翻动覆盖物，在管理过程中要轻拿轻放，特别是床面上有大量菇蕾发生时，可用竹片使覆盖物稍隆起，防止碰伤小菇蕾。
采收
大球盖菇比一般食用菌个头大，一般食用菌朵重约10g，而大球盖菇朵重 60g左右，最重的可达2500g，直径5~40cm。应根据成熟程度、市场需求及时采收。子实体从现蕾，即露出白点到成熟需5~10天，随温度不同而表现差异。在低温时生长速度缓慢，而菇体肥厚，不易开伞，相反在高温时，表现朵型小，易开伞。整个生长期可收3潮菇，一般以第潮的产量最高。每潮菇相间15~25 天。一般情况下，从 10月中下旬至翌年的5月底均可出菇，而其出菇最适宜的季节10月下旬至12月上旬和3-4月。
当子实体的菌褶尚未破裂，菌盖呈钟形时为采收适期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收。若等到成熟，菌褶转变成暗紫灰色或黑褐色，菌盖平展时才采收就会降低商品价值。不同成熟度的菇，其品质、口感差异甚大，以没有开伞为佳。达到采收标准时，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，松动后再向上拔起。注意避免松动周围的小菇蕾。采过菇后，菌床上留下的洞口要及时补平，清除留在菌床上的残菇，以免腐烂后招引虫害而危害健康的菇。采下来的菇，应切去其带泥土的菇脚。
（绿富食用菌培训基地整理）
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