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出菇期管理

将生理成熟的菌袋搬进菇房进行上架排袋或大棚内进行平地垒叠菌墙。上架排袋现在较常用的是网格培养架排袋，即房内两旁各排单面网格1架，中间为双面并列，各列间距110cm 为作业道。每架底层离地面20cm，使室内地面通风流畅。平地垒叠菌墙在我国北方栽培秀珍菇时被广泛应用。（最新技术：18134707011，微信同号）在大棚内，采取平地重叠菌袋8~10层，长度视棚内场地而定。叠袋时两个菌袋底部对接，重叠摆放是一列菌墙。

菌袋搬入出菇房后，将菌袋沿着颈圈把塑料袋割掉后开袋，并刮去老化的菌种。然后白天罩膜，晚上揭膜，人为创造10℃以上的温差刺激，促进原基分化;或者将菌袋移入冷库，喷水湿润，在8~10℃条件下保持16~24h，然后将菌袋重新转至出菇架上排放；或者直接将移动式制冷机放入菇棚，将棚温降低。总之，创造较大的温差，有利于菇整齐形成。

出菇阶段菇房内空气相对湿度要保持在85%~90%，可通过向地面浇水或空中喷雾来实现。低于70%时不易形成子实体，70%~80%时子实体生长较慢，高于95%则会引起杂菌滋生。（线下实训：18134707011，微信同号）温度保持在15~25℃，光照度600~800lx，加强通风管理。连续3~5d，料面上开始分化原基。

菇蕾形成时，温差不要过大，同时为了促进菌柄的生长，根据菇的生长情况调节通风量，通风量最好不要过大。秀珍菇表皮组织较薄，受湿度影响较大，菇蕾形成期菇棚空气相对湿度保持在90%左右，不低于85%。当棚内空气相对湿度低于75%时，菇蕾很容易干死，遇到强风吹袭时，菇蕾甚至会发黄萎缩。随着子实体长大，可适当增加喷水量和通气量，增加光照

采收

秀珍菇生长很快，条件适宜，菇蕾形成1d后即可采收。子实体成熟标志为菇柄长3~4cm，菌盖直径2~3cm即菌盖渐平展时。在颜色由深逐渐变浅，孢子尚未弹射采收为宜。采收时一手压住培养料，一手抓住菇体轻轻扭转即可拔下。（实操学习：18134707011，微信同号）秀珍菇多从生，采收时必须整丛一次性采收完，采时保持子实体完整。采摘下的菇要及时剪根、分级、包装，并进行冷藏保鲜。

目前秀珍菇的市场分级标准一般为：

一级菇：菌盖直径2~3cm，菌柄长度4~6cm，剪去老化根，菌盖褐色或灰白色、无裂边，菌柄白色，含水量85%，无任何发黄、农药残留等异常情况。

二级菇：菌盖直径3~4cm，菌柄长度5~7cm，菌柄不带残渣，有少量菇裂边，含水量80%~85%，无其他任何异常情况。

级外菇：市场上级外菇菇盖直径超过4cm，菇脚较长，容易裂边。未经过分级的秀珍菇也视同等外菇。

包装好的商品要及时送入保鲜冷库进行冷藏处理。库温控制在4~8℃。经过上述处理的商品，可以达到较长时间的保鲜效果。

采后管理

采菇后，除去料面上的老化根和一些没有分化的原基，可直接刮至新鲜的培养料，刮完后不可直接向料面喷水，加大菇房通风换气1~2d。菇房的空气相对湿度维持在70%~80%，使料面干燥一些，防止霉菌发生及部分虫卵孵化。在此条件下养菌7~10d,，让菌丝恢复生长。（合作扶持：18134707011，微信同号）进入第二潮菇的出菇管理。经养菌后的菌袋第二潮菇出菇前需对菌袋进行补水，使每个菌袋增重 30~50g。第二潮菇前期需低温刺激，其余管理同第一潮菇的管理。

（绿富食用菌培训基地整理）

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