绿富食用菌技术培训基地

从播种到出菇一般需 35~40d。出菇期长短与栽培地区气候条件密切有关，通常120~140d。一般岭南地区冬季正常出菇，长江以北地区冬季气温偏低，通常在秋季和春季出菇，分别称为秋菇期和春菇期。秋菇期是双孢蘑菇的盛产期，约占总产量的70%，故秋菇管理是夺取高产优质的关键期。喷水、通风是该期的主要管理工作。此时的空气相对湿度应维持在90%左右，控制室温在12~18℃，并避免出现较大温差。

1.喷水

喷水是一项十分精细和技术性很强的工作。喷水主要有连续喷水和间歇重喷。没有轻重地均匀喷水为连续喷水。该喷水方法不伤菌丝，技术性不强，但菇潮不明显，产量略低。在一潮菇中，重喷结菇水和保菇水的方法为间歇重喷法。（最新技术：18134707011，微信同号）该喷水法菇潮明显，出菇整齐，有高产优质效果，但技术性强，喷水时期和喷水量掌握不当，易致菇蕾死亡或因土层漏水而伤害料中菌丝。

(1)结菇水。结菇水是由发菌期转向产菇期的关键性用水，是以大量水分和大通风条件使菌床环境发生迅速变化，迫使菌丝转入生殖生长。当定好菇位，菌丝变成线状，菌丝尖端呈扇状，或有零星白色米粒状原基出现时，是喷结菇水的最适时期。结菇水的喷量应根据菌株耐水性、土层持水性、菇房保湿性及空气相对湿度的大小综合考虑。一般气生型菌株的菌床总用水量为2.2~2.7L/m²，贴生型菌株的菌床总用水量为3.1~3.5L/m²。结菇水要在2d内喷完，每日喷4~5次，以最后达到土层最大持水量，而不渗入料内为宜。喷完结菇水后，保持1~2d大通风，以防止菌丝冒土，待土层表面水分适度散发，再逐渐减小通风量，在适宜的温湿度与气体条件下，表土下1cm处会很快出现大量白色米粒状原基。

(2)保菇水。当大多数菇蕾长至黄豆大时，为进一步补充土层湿度，满足菇蕾迅速生长对水分需求的一次重水称为保菇水。保菇水的用量较结菇水大，气生型菌株的菌床总用水量约 2.7L/m²，贴生型菌株的菌床总用水量约控制在3.6L/m²，应在1~2d内分多次喷完最后以达到土层最大持水量或有少量水渗入料内为宜。（线下实训：18134707011，微信同号）停止喷水2d，然后随着菇的长大逐渐增加喷水量，再随着菇的采收逐渐减小喷水量。

(3)喷水要看天、看菇、看菌丝生长势、看菌株耐水能力及菇房保湿能力等。喷水宜在18℃左右条件下进行，温度低时中午喷，温度高时早、晚喷。不要喷“关门水”，喷水后都要通风数小时，以免形成闷湿环境。喷水要注意干湿交替，使出菇与养菌紧密结合。喷水应轻、勤、匀，水雾要细，以免死菇或生长不整齐。喷水不能超过土层持水量而渗入料内，长时间的土层漏水，易使土层下的菌丝萎缩，培养料变黑，甚至因烂料而绝产。阴雨天、菌丝生长弱的菌床及保湿能力强的菇房，都要减少喷水量。

2.通风

通风量小，易致菇体畸形和发生病虫害;而通风过量，菇体会发黄，产生鳞片，早开伞或菇蕾死亡。通风应根据温度、空气湿度、天气及菇的生长情况而灵活掌握。温度低时中午通风，温度高时早、晚通风，以不造成菇房温度变化过大为宜。有风天气开背风窗，无风或阴雨天气开对流窗，干热风劲吹时尽量不通风。（实操学习：18134707011，微信同号）菇小、菇少时少通风，菇大、菇多时多通风。适宜的通风效果应以嗅不到异味、不闷气、菇生长良好而又感觉不到风的吹动为宜。

3.采菇期管理

采菇要视品种、气温、菌床养分、菇的销售渠道等情况而定。小而密的菌种应采早、采小。气温高于16℃时，因菇生长快，可采小些;低于14℃时，可稍迟采收。菌床料厚、养料足，可让菇长得略大些。若制作菇罐头，优质菇的菌盖直径在2~4cm;（菌种技术：18134707011，微信同号）若销售鲜菇，一般在菌盖直径达2~6cm时采收，最好在3~4cm时采收，每天应采2~3 次。

采收前约4h不要喷水，以免手捏部分变红。采收时，手捏菌盖轻轻扭下，三潮后的双孢蘑菇可用提拔法采菇，以减少土层中无结菇能力的老菌索。将采下的菇及时用锋利刀片削 去带泥的菌柄，切口要平，以防菌柄断裂。

（绿富食用菌培训基地整理）

学习食用菌技术电话/微信：18134707011，了解食用菌培训课程