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1、扭结出菇。菌丝开始爬土时要轻微喷水,爬土快就要勤喷水,随着菌丝部位升高,逐渐加大喷水量。喷水时要结合通风,当菌丝爬土距表面1㎝时,把水打足达到最大极限,同时大通风降温,使料温控制在20℃以下,以便菌丝能有效扭结。控制好菌丝生长防止冒菌,一旦发生冒菌要加大通风降温,并喷洒0.5%石灰水。冒菌严重并形成菌被的,要用小刀或耙子把菌被破坏掉,再结合上述管理方法。当菌丝开始扭结时,根据棚内实际情况关闭通风孔,或尽可能少通风。
2、 空气、温度、湿度的调节。菇蕾普遍长到黄豆大小时,要喷一次重水。对于草炭土来说, 从菌丝爬土到开始扭结喷水量要达到7-9公斤。由于菇体小而又需要喷水, 这就要求喷水不要太急太大, 要在三天内完成。这时棚内温度应控制在14-16℃,尽量不超过20℃。但在实际操作中,由于受自然条件的约束,第一潮菇往往出菇参差不齐, 尤其是上层和下层、门口处、墙角处, 出菇时间很不一致,床面菇的大小多少也不一样,给管理带来不便,所以我们在实践中要灵活运用。头潮菇一般都是在喷结菇水时分次喷足量,使覆土含水量达到饱和,然后关闭通风孔3-5天,等菇长到1.5-2㎝左右时再开始喷水, 菇多多喷, 菇少少喷。喷水时尽量避开高温, 可采用早晚喷水。喷水时一定要通风, 切忌打关门水。喷水时结合外界天气状况,外界晴天干燥多喷,阴雨天少喷,但采菇前别喷水,以免菇体发红降低商品质量, 但可在采菇的前一天喷水,或采完菇补土后再喷水。床面上80%的菇采完后,再喷一次重水, 然后剔除死菇及菇根,整理床面, 关闭通风孔等待下潮菇出土。
3、日常管理中,一定要根据天气变化,准确把握好通风换气和保温、保湿三者之间的关系。
(1)秋季出菇前期气温高,菌丝和子实体生长快,应加强通风及时调好水分,保持好菇棚的湿度,通风打水一般选择早晚进行。秋季后期气温逐渐降低,出菇也逐渐稀少,而且生长缓慢,应减少喷水通风,通风喷水一般在中午气温较高时进行。棚内温度低于8℃时,要保持自然出菇,偶尔在中午温度高时喷少量水,通短时风。
(2)随着气温一天天回落,当温度低于5℃时就要进入越冬管理,基本上停止喷水,保持覆土不发白就可。午间温度高时通风,保持土壤干燥,然后开始整理床面,清除死菇,剔除老根和老化发黄的菌索。
(3)如果秋季出菇量大且菌丝旺盛,表层的土就要用耙子轻轻耙一下,然后表层撒少量石灰面,100㎡撒4㎏生石灰,彻底进入越冬。

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